la brioche à la ricotta est un secret bien gardé des pâtissiers italiens : la ricotta remplace une partie du beurre et apporte une mie incroyablement filante, moelleuse et légèrement humide qui reste fraîche bien plus longtemps qu’une brioche classique. avec un zeste de citron et de la levure boulangère, elle parfume toute la maison dès le four.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 295 kcal/portion
- 500 g de farine T45
- 250 g de ricotta
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu (tiède)
- 2 œufs
- 10 g de levure de boulangerie sèche
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron
- Sucre glace (finition)
Préparation
- Mélangez la levure sèche avec 2 c. à s. d’eau tiède et 1 pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que cela mousse.
- Dans le bol du robot (ou un grand saladier), réunissez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez les œufs, la ricotta et le mélange levure activée.
- Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre fondu tiède en filet et pétrissez encore 8-10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se décolle des parois.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur).
- Dégazez la pâte, façonnez en tresse ou disposez en boules dans un moule à cake beurré. Laissez lever encore 45 minutes.
- Préchauffez le four à 175 °C. Badigeonnez d’un œuf battu et enfournez 25-30 minutes jusqu’à coloration dorée.
- Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Astuces
- La ricotta doit être égouttée si elle est très liquide (passez-la dans un tamis 30 minutes).
- Pour une mie encore plus filante, utilisez de la farine T45 plutôt que T55.
- La brioche se conserve 3-4 jours dans un sac hermétique, ou se congèle en tranches.
Questions fréquentes
La ricotta change-t-elle vraiment la texture par rapport à une brioche classique ?
Absolument. La ricotta apporte une humidité supplémentaire et une texture presque nuageuse à la mie, en plus d’une légère onctuosité que le beurre seul ne donne pas. Elle se sèche aussi moins vite que la brioche traditionnelle.
Peut-on remplacer la ricotta par du fromage blanc ?
Oui, avec un fromage blanc bien égoutté (laissez-le dans un tamis 1 heure). La texture sera légèrement moins onctueuse mais le résultat reste excellent et la brioche sera un peu plus légère.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Après le premier pétrissage, couvrez la pâte filmée et placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez revenir à température 30 minutes, façonnez et procédez à la deuxième levée.
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