Ce flan au citron marie une pâte sablée croustillante et une crème au citron intense et crémeuse. La garniture citron, cuite doucement au bain-marie, prend une texture onctueuse qui rappelle le lemon curd — vive, acidulée et fondante. Un dessert élégant que vous serez fier de servir à vos invités.
Ingrédients
Pour 8 parts · Préparation : 20 min · Cuisson : 35 min · ~460 kcal/part
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture au citron
- 4 citrons non traités (zeste + jus)
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
Préparation
- Pâte : Mélangez farine, sucre glace et sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à texture sableuse. Ajoutez les jaunes d’œuf et amalgamez rapidement. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez un moule de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette. Faites cuire à blanc 15 minutes (avec des billes de cuisson ou des haricots secs sur du papier sulfurisé).
- Garniture : Zestez les citrons et pressez le jus. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le jus, les zestes et la crème. Mélangez.
- Versez la garniture sur le fond de tarte précuit. Enfournez 20 à 25 minutes à 160 °C jusqu’à ce que la garniture soit juste prise (légèrement tremblotante au centre).
- Laissez refroidir complètement avant de déguster — la garniture se raffermit en refroidissant.
Réussir la garniture citron
La clé d’une garniture crémeuse sans grumeaux : ne pas cuire trop fort. À 160 °C, la crème au citron prend lentement et uniformément. Si la température est trop élevée, les œufs coagulent de façon irrégulière et la surface se craquelle. Sortez la tarte quand le centre tremble encore légèrement — il finira de prendre hors du four.
Présentation
Pour une finition élégante, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Pour un effet caramélisé, saupoudrez de sucre en poudre et passez le chalumeau (comme une crème brûlée). Décorez de quelques rondelles de citron confit ou de zestes confits pour une touche festive.
Conservation
Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur. La pâte peut légèrement ramollir avec le temps — réchauffez 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des citrons verts (limes) ?
Oui, pour une version plus exotique et légèrement plus acide. Mélangez citrons jaunes et citrons verts pour un équilibre parfait.
La pâte peut-elle être remplacée par une pâte du commerce ?
Absolument, une pâte sablée ou brisée du commerce prête à étaler fonctionne très bien et réduit le temps de préparation à 10 minutes.
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, en tranches emballées individuellement. Décongelez au réfrigérateur la veille.
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