Potiron et riz dans un gratin crémeux : le potiron cuit directement au four dans le lait de riz ou la crème légère et fond en une texture quasi-veloutée qui lie le riz. Un plat végétarien d’automne à la fois léger et réconfortant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 295 kcal/portion
- 500 g de potiron (pelé, en dés)
- 200 g de riz long grain
- 400 ml de bouillon de légumes chaud
- 200 ml de lait de coco light (ou crème légère)
- 1 oignon
- 70 g d’emmental râpé
- Curcuma, noix de muscade
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, 3 min. Ajoutez les dés de potiron et faites-les dorer légèrement 3 min. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma et la muscade.
- Versez le riz cru dans un plat à gratin. Ajoutez le potiron et l’oignon.
- Mélangez le bouillon chaud et le lait de coco. Versez sur le riz — le liquide doit couvrir le riz.
- Couvrez hermétiquement d’alu et enfournez 30 min.
- Retirez l’alu, répartissez l’emmental et poursuivez 10 min.
Le potiron fond — c’est voulu
À 30 min de cuisson sous alu, les dés de potiron se défont partiellement dans le bouillon et créent une sauce naturellement crémeuse et orangée. Ce n’est pas un défaut — c’est ce qui donne au gratin sa texture veloutée sans avoir besoin d’ajouter de crème épaisse. Si vous préférez des morceaux entiers, coupez le potiron en cubes plus épais (2 cm).
Variantes
- Avec des lardons : ajoutez 80 g de lardons poêlés avec le potiron pour une version plus carnée.
- Avec du chèvre : émiettez 80 g de chèvre frais sur le dessus avec l’emmental.
- Version épicée : ajoutez 1 c.à.c de garam masala à la place du curcuma seul.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du butternut à la place du potiron ?
Oui — même quantité, même technique. Le butternut est plus sucré et fond moins vite (les cubes restent plus entiers).
Le riz complet fonctionne-t-il ?
Oui. Portez le bouillon à 500 ml et prolongez la cuisson couverte à 40 min.
Ce gratin se congèle-t-il ?
Oui en portions. Le riz tient bien à la congélation, le potiron fond encore plus à la décongélation — la texture devient plus crémeuse, ce qui est agréable.
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