Ce steak de bœuf à la sauce aux champignons est un plat rapide, savoureux et équilibré (360 kcal) : des filets de bœuf grillés à point sont nappés d’une sauce onctueuse aux champignons de Paris préparée avec bouillon de bœuf, maïzena et crème fraîche allégée. Prêt en seulement 20 minutes, idéal pour un dîner léger en semaine.
Ingrédients
Pour 2 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 min · 360 kcal/portion
- 250 g de filets de bœuf
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 cuillères à café de beurre allégé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée à 12 %
- sel et poivre
Préparation
- Émincer les champignons. Dans une poêle, faire fondre 1 c.à.c de beurre allégé. Faire revenir les champignons 5 minutes à feu moyen.
- Verser le bouillon de bœuf sur les champignons. Ajouter la maïzena et la crème fraîche. Remuer et laisser cuire encore 3 minutes jusqu’à sauce nappante. Assaisonner.
- Frotter les steaks de sel et de poivre. Chauffer 1 c.à.c de beurre dans une autre poêle à feu vif. Saisir les steaks 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.
- Déposer chaque steak dans une assiette chaude. Napper de sauce aux champignons. Accompagner de légumes vapeur, purée ou riz.
Conseils et variantes
Pour une sauce plus aromatique, ajoutez une échalote émincée avec les champignons. Un filet de cognac en flambage avant le bouillon donne une dimension supplémentaire. Cette recette fonctionne avec tout filet de bœuf (entrecôte, bavette, rumsteck) — adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur.
Questions fréquentes
Comment obtenir un steak bien tendre ?
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Saisissez à feu vif pour obtenir une belle croûte, puis réduisez le feu. Laissez reposer 2 minutes couvert d’aluminium avant de couper — les jus se redistribuent.
Peut-on utiliser d’autres champignons ?
Oui, des champignons shiitake, portobello ou des pleurotes donnent une sauce encore plus savoureuse. Un mélange de champignons secs réhydratés (cèpes, chanterelles) avec des champignons frais est délicieux.
La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, la sauce aux champignons se prépare jusqu’à 2 jours à l’avance. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si elle a épaissi. Les steaks, eux, se grillent toujours à la minute.
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Merci j’adore votre recette