Ce gâteau à l’ananas et fromage blanc est une tatin renversée ultra-légère : les tranches d’ananas sont posées au fond du moule, couvertes d’un appareil aérien fromage blanc-blancs en neige, puis le gâteau est retourné et nappé d’un sirop d’ananas réduit. Peu de farine, beaucoup de fromage blanc. Un résultat fondant et parfumé à 115 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 45 min · 115 kcal/part
- 200 g d’ananas en tranches (en conserve au naturel, sans sucre)
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 20 g de stévia
- 40 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- le jus de la conserve d’ananas
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Battez les jaunes avec le stévia jusqu’à blanchissement.
- Ajoutez le fromage blanc 0 %, la farine et la levure ; mélangez.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à l’appareil.
- Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé.
- Disposez les tranches d’ananas en rosace au fond du moule.
- Versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez 40 à 45 minutes.
- Pendant ce temps, faites réduire le jus d’ananas à la casserole jusqu’à obtenir un sirop.
- Démoulez le gâteau encore tiède et retournez-le sur le plat de service.
- Nappez du sirop d’ananas réduit. Laissez refroidir avant de servir.
L’effet tatin renversée
- L’ananas au fond du moule remonte au dessus au retournement — les tranches se révèlent dorées et brillantes.
- Démoulez tiède (pas chaud) — l’appareil se tient mieux et le retournement est net.
- Tapissez bien le papier sulfurisé jusqu’aux bords pour un démoulage facile.
- Recouvrez immédiatement de sirop après démoulage pour garder l’ananas humide et brillant.
Le sirop d’ananas
- Ne jetez jamais le jus d’une conserve d’ananas — il contient tout le parfum.
- Faites réduire à feu moyen sans remuer : 8-10 minutes jusqu’à consistance sirupeuse.
- Ajoutez 1 c. à soupe de rhum dans le sirop pour une touche exotique.
- Le sirop se prépare pendant la cuisson au four — pas de temps perdu.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l’ananas frais ?
Oui — mais sans le jus de conserve, remplacez le sirop par 2 c. à soupe de miel fondu + un peu de jus de citron.
Ce gâteau peut-il se préparer la veille ?
Oui — démoulez et nappez le jour J. Conservez au réfrigérateur sans napper.
Peut-on remplacer le fromage blanc par du yaourt ?
Oui — même quantité. La texture sera légèrement plus dense mais tout aussi bonne.
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