Ce cheesecake à 1 point WW est la version la plus allégée qui soit : 400 g de fromage blanc 0 %, 100 g de yaourt 0 %, maïzena, stévia et blancs en neige. Cuit au four comme un cheesecake new-yorkais, il donne un résultat crémeux et aérien. Sans base sablée, sans beurre, sans sucre. À 69 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min + refroidissement · 69 kcal/pers
- 400 g de fromage blanc 0 %
- 100 g de yaourt nature 0 %
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 2 c. à soupe de maïzena
- 4 c. à soupe de stévia
- 1 c. à café d’arôme de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et le yaourt au fouet électrique.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, le stévia, la maïzena et la vanille ; fouettez bien.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange fromage blanc en soulevant.
- Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
- Enfournez 45 à 50 minutes.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four entrouvert.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Les blancs en neige : la clé de la légèreté
- Les blancs en neige aèrent l’appareil et donnent une texture mousseuse que le fromage blanc seul ne peut donner.
- Montez les blancs bien fermes (bec d’oiseau) pour une meilleure tenue.
- Incorporez en 3 fois, en soulevant de bas en haut avec une spatule souple.
- Ne travaillez pas trop après incorporation — vous perdriez l’air incorporé.
Refroidissement et tenue
- Le cheesecake doit refroidir dans le four entrouvert : un refroidissement trop rapide crée des fissures.
- Réfrigérez 2 heures minimum — il se raffermit et la texture s’améliore nettement.
- Il est encore meilleur le lendemain : le fromage blanc s’est « compacté » et le goût s’est développé.
- Servez avec un coulis de fruits rouges (fraises, framboises) pour équilibrer la neutralité du cheesecake.
Questions fréquentes
Ce cheesecake ressemble-t-il à un New York cheesecake ?
Il a la même technique (four, refroidissement dans le four) mais la texture est plus légère. L’original utilise du cream cheese entier.
Peut-on ajouter une base biscuit ?
Oui, mais ça compromet le 1 point. Une fine base de 2-3 Galettes St-Michel émiettées suffit si vous souhaitez du croquant.
Le cheesecake peut-il être congelé ?
Oui — congelez en portions. Décongelez au réfrigérateur 4-5 heures.
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