Ces lasagnes aux épinards et champignons sont un plat végétarien complet et généreux. Les champignons, bien dorés pour développer leur umami, et les épinards fondants forment une garniture savoureuse qui convainc même les amateurs de viande. La béchamel légère au fromage blanc lie le tout sans alourdir. Pour d’autres lasagnes végétariennes, consultez nos lasagnes aux asperges et champignons.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 265 kcal/part
- 200 g de feuilles de lasagnes précuites
- 300 g d’épinards surgelés
- 300 g de champignons de paris
- 200 g de fromage blanc à 0 %
- 250 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Décongelez les épinards et égouttez soigneusement en pressant.
- Émincez les champignons. Hachez l’oignon.
- Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez les champignons, cuisez à feu vif jusqu’à dorure. Incorporez les épinards, salez, poivrez, mélangez 2 minutes.
- Béchamel légère : délayez la farine dans le lait froid, chauffez en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le fromage blanc. Salez, poivrez, muscade.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Alternez béchamel, lasagnes, garniture dans un plat. Répétez pour 3 à 4 couches. Terminez par béchamel et gruyère.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à dorure.
- Laissez reposer 5 minutes.
La garniture épinards-champignons
L’ordre d’incorporation dans la poêle est important : les champignons d’abord, à feu très vif, pour éliminer leur eau et les dorer ; puis les épinards, qui rendent aussi de l’eau rapidement et doivent juste être incorporés 2 minutes. Si vous ajoutez les deux ensemble, l’eau combinée empêche toute coloration et vous obtenez des légumes bouillis dans leur jus — savoureux, mais sans la profondeur de goût de la réaction de Maillard des champignons dorés.
Variantes
Pour une version plus protéinée, ajoutez 100 g de dés de jambon dans la garniture avec les épinards. De la ricotta (80 g) mélangée à la garniture apporte de l’onctuosité. Pour une croûte plus généreuse, utilisez un mélange gruyère-parmesan sur la dernière couche.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards frais ?
Oui, lavez 500 g d’épinards frais. Faites-les tomber dans la poêle avec les champignons 4 à 5 minutes. Égouttez soigneusement ensuite.
Peut-on utiliser d’autres champignons ?
Des champignons mélangés (pleurotes, shiitake, chanterelles) apportent bien plus de saveur. Traitez-les de la même façon — cuisson à feu vif jusqu’à dorure — même technique, goût plus complexe.
Le plat est trop sec après cuisson ?
Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait sous le gruyère avant d’enfourner, ou couvrez le plat d’aluminium les 20 premières minutes puis découvrez pour gratiner.
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