Bûche au café au Thermomix

Name: Bûche au café au Thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 6 h
Yield: 8 parts
Cuisine: Française
Ingredients: Génoise : 60 g de farine; 2 cuillères à café d'extrait de café; 4 œufs; 100 g de sucre; Crème : 200 g de beurre; 100 g de fromage frais; 120 g de sucre glace; 2 œufs entiers + 2 jaunes; 1 cuillère à café d'extrait de café; 60 g de chocolat en poudre

Mise à jour le 9 juin 2026

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Par Camille

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La bûche au café au Thermomix est un grand classique pour les amateurs de moka : une génoise parfumée au café, garnie et recouverte d’une crème au beurre au café et au chocolat, striée façon bûche traditionnelle. Élégante et intense, elle clôt le réveillon sur une note délicatement corsée qui plaira aux adultes. Le Thermomix monte la génoise et travaille la crème au beurre sans effort, pour un dessert raffiné digne d’une pâtisserie.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 35 min · cuisson 10 min · repos 5 h · 400 kcal/part

Génoise : 60 g de farine
2 cuillères à café d’extrait de café
4 œufs
100 g de sucre
Crème : 200 g de beurre
100 g de fromage frais
120 g de sucre glace
2 œufs entiers + 2 jaunes
1 cuillère à café d’extrait de café
60 g de chocolat en poudre

Préparation

Génoise : fouettez 2 œufs, 2 jaunes, l’extrait de café et 90 g de sucre 3 minutes à 37° à la vitesse 3,5, puis 4 minutes à la vitesse 3,5 sans température. Ajoutez la farine, 1 minute à la vitesse 4. Montez les 2 blancs en neige avec le reste du sucre et incorporez délicatement.
Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez 10 minutes à 200°C, puis roulez la génoise dans un torchon.
Crème : mélangez le beurre et le sucre 2 minutes à la vitesse 4. Ajoutez les œufs, les jaunes, le chocolat en poudre et l’extrait de café, 4 minutes à la vitesse 4. Réservez 1 heure au frais.
Déroulez la génoise, étalez la moitié de la crème, roulez et réservez 5 heures au frais.
Recouvrez du reste de crème, striez à la fourchette et saupoudrez de chocolat en poudre pour décorer.

Réussir la crème au beurre au café

Pour une crème lisse et sans grains, travaillez le beurre bien pommade (sorti à l’avance) et incorporez les œufs progressivement. Un fromage frais allège la richesse de la crème au beurre classique. Dosez l’extrait de café selon votre goût : il doit parfumer sans amertume. Laissez bien refroidir la crème avant le garnissage pour qu’elle se tienne.

Variantes

Intensifiez le moka avec une cuillère de café soluble dilué, ou parfumez la crème d’une pointe de liqueur de café pour les adultes. Des grains de café en chocolat font une jolie décoration. Pour une autre bûche pour gourmands, découvrez la bûche tiramisu au Thermomix.

Conservation

Cette bûche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte. La crème au beurre se tient parfaitement et les saveurs se marient mieux après une nuit de repos. Sortez la bûche 20 minutes avant de servir : la crème au beurre est meilleure légèrement assouplie qu’à peine sortie du frais.

Questions fréquentes

Quel café utiliser pour parfumer la bûche ? Un extrait de café liquide donne le meilleur résultat, sans liquide superflu. À défaut, diluez du café soluble très concentré dans très peu d’eau chaude.

La crème au beurre est-elle indispensable ? Elle est traditionnelle et se tient parfaitement, mais vous pouvez la remplacer par une crème au mascarpone parfumée au café pour une version plus légère.

Peut-on préparer cette bûche à l’avance ? Oui, jusqu’à 2 ou 3 jours avant, au réfrigérateur. La crème au beurre se conserve très bien et la bûche n’en sera que meilleure.