Un moelleux sans beurre, sans farine et sans gluten : le Philadelphia remplace le beurre pour l’onctuosité, la poudre d’amandes tient lieu de farine. Le résultat est un gâteau dense et fondant, très proche d’un brownie, avec une texture qui se solidifie en refroidissant. À 162 kcal par part pour 8 personnes, c’est un dessert au chocolat qui ne se fait pas prier.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 20 min · 162 kcal/part
- 100 g de chocolat noir (40 % minimum)
- 100 g de Philadelphia léger (ou cream cheese allégé)
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 3 œufs
- 40 g de poudre d’amandes
- 20 g d’édulcorant
- 1 c. à café de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute à 600 W, en mélangeant).
- Ajoutez le Philadelphia et le fromage blanc au chocolat fondu ; mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Incorporez les œufs, la poudre d’amandes, l’édulcorant et la levure ; mélangez bien.
- Versez dans un moule rectangulaire de 20 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Enfournez 20 minutes. Le centre peut sembler légèrement mou — il se raffermit en refroidissant.
- Laissez refroidir complètement avant de couper en 8 parts.
Le Philadelphia en pâtisserie
- Le cream cheese type Philadelphia apporte de l’onctuosité sans le goût de beurre — idéal dans les gâteaux au chocolat.
- Utilisez la version légère (17 % MG) pour réduire encore les calories.
- À la sortie du four, le gâteau semble trop mou — attendez qu’il refroidisse complètement, sa texture se solidifie.
- Réfrigérez 1 heure avant de servir pour un résultat encore plus ferme et tranchable.
Finitions et variantes
- Saupoudrez de cacao amer tamisé ou de sucre glace juste avant de servir.
- Ajoutez 30 g de noisettes concassées dans la pâte pour du croquant.
- Une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson — association classique et excellente.
- Version orange-chocolat : incorporez le zeste d’une orange dans la pâte.
Questions fréquentes
Ce gâteau est-il vraiment sans gluten ?
Oui — ni farine de blé ni amidons. Vérifiez simplement que votre poudre d’amandes et votre levure sont certifiées sans gluten si c’est une contrainte médicale.
Peut-on remplacer le Philadelphia par du fromage blanc uniquement ?
Oui — doublez la quantité de fromage blanc (200 g total, 0 Philadelphia). Le résultat sera plus léger mais légèrement moins fondant.
La poudre d’amandes peut-elle être remplacée ?
Par de la poudre de noisettes pour un résultat légèrement plus parfumé. La farine complète fonctionne aussi mais ajoute du gluten.
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