Le pâté aux pommes de terre creusois au Thermomix est une spécialité du Limousin : une tourte feuilletée garnie de pommes de terre fondantes à la crème. Le robot prépare la pâte ; cette tourte rustique et généreuse se déguste chaude, en plat réconfortant.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 25 min · cuisson 35 min · 800 kcal/part
- 500 g de farine
- 400 g de beurre congelé
- 250 g de lait
- 1 pincée de sel
Préparation
- Commençons par la pâte : Mettez la farine, le beurre, le lait et le sel dans le bol de votre Thermomix, puis mixez pendant une durée de 15 secondes à la vitesse 6.
- Mixez pendant 10 secondes en sens inverse à la vitesse 2, afin de décoller la pâte, puis sortez-la du bol et formez 2 boules de pâte.
- Etalez les boules de pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, et pliez en trois avant de la tourner 15 minutes de tour.
- Cette opération doit être répétée au moins trois fois, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau et d’un peu de farine.
- Passons à la garniture : Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles ensuite préchauffez votre four à 180°.
- Ajoutez l’oignon et le persil, dans le bol du Thermomix, puis mixez pendant 5 secondes à la vitesse 5.
- Toujours dans un bol, mélangez les pommes de terre avec l’oignon et le persil haché, saler et poivrer.
- Ensuite, foncez une tourtière avec une abaisse de pâte et répartissez les pommes de terre dessus.
- Nappez de crème, puis recouvrez avec la deuxième abaisse ensuite pincez les bords pour les souder.
- Pour finalisez, badigeonnez avec un jaune d’oeuf et percez une cheminée au centre, puis mettez au four pendant une heure à 180°.
Réussir le pâté creusois
- Tranchez les pommes de terre finement pour qu’elles cuisent à cœur.
- Soudez bien les bords de la pâte et incisez le dessus.
- Versez la crème par la cheminée après cuisson, à la mode creusoise.
Le saviez-vous
Le pâté aux pommes de terre est un plat traditionnel du Limousin et du Bourbonnais, où la crème versée en fin de cuisson lie les pommes de terre fondantes.
Questions fréquentes
Quand verser la crème ?
Par la cheminée en fin de cuisson, pour qu’elle nappe les pommes de terre.
Quelle pomme de terre choisir ?
Une variété à chair ferme qui tient à la cuisson.
Peut-on le déguster froid ?
Il est meilleur chaud ou tiède, quand la crème est fondante.
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