Gratin de pommes de terre et courgettes à la crème : un plat généreux et réconfortant où les tranches de légumes précuites à la vapeur absorbent la sauce crème-ail-muscade dans le four. 500 ml de crème pour 4 personnes en font un gratin riche — à réserver pour les occasions ou servir en petites portions. Le parmesan gratine en croûte dorée sur le dessus.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 630 kcal/portion
- 600 g de pommes de terre
- 400 g de courgettes
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 500 ml de crème liquide entière
- 100 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- noix de muscade râpée
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez l’ail dans le bol, mixez 10 sec / vit. 6. Réservez.
- Mettez de l’eau dans le bol jusqu’à couvrir les couteaux. Coupez pommes de terre et courgettes en rondelles (3 mm à la mandoline). Placez dans le panier vapeur. Réglez 15 min / Varoma / vit. 1.
- Videz le bol. Mettez les légumes dans le bol avec la crème liquide, la crème épaisse, l’ail haché, le sel, le poivre et la muscade. Réglez 10 min / 100° / sens inverse / vit. 1.
- Transférez dans un plat à gratin. Parsemez de parmesan. Enfournez 30 minutes jusqu’à gratinage doré.
La mandoline pour des tranches parfaites
La mandoline (épaisseur 3 mm) garantit des tranches uniformes qui cuisent de façon homogène. Des tranches inégales donnent un gratin où les fines sont fondantes et les épaisses croquantes. Si vous n’avez pas de mandoline, coupez au couteau des tranches de 2-3 mm en essayant d’être régulier. Les courgettes se tranchent plus facilement à la mandoline que les pommes de terre — vigilance aux doigts, utilisez le protège-main.
Alléger ce gratin sans perdre l’onctuosité
Pour un gratin moins riche : remplacez 250 ml de crème liquide par du lait demi-écrémé (900 kcal de moins sur l’ensemble). Ajoutez 1 jaune d’oeuf dans la sauce pour maintenir la liaison. Le résultat sera moins riche mais toujours excellent. Autre option : remplacez la crème épaisse par du yaourt grec (0% ou entier) — ça surprend mais ça fonctionne en gratin à 180°C (le yaourt se stabilise).
Questions fréquentes
Les pommes de terre sont encore dures après 30 minutes au four, pourquoi ?
La pré-cuisson vapeur (15 min Varoma) est insuffisante si les rondelles sont trop épaisses. Vérifiez à la pointe de couteau après le Varoma — elles doivent être mi-cuites. Si trop dures, rajoutez 5 min Varoma. Au four, prolongez si nécessaire en couvrant de papier alu.
Peut-on ajouter de la viande ou du jambon ?
Oui — 100 g de lardons dorés à la poêle, répartis entre les couches de légumes. Ou des lamelles de jambon serrano. Le gratin devient ainsi un plat encore plus complet.
Le gratin est trop liquide après cuisson, comment éviter ?
La crème n’a pas suffisamment réduit. Avant d’enfourner, vérifiez la consistance de la sauce — elle doit légèrement napper une cuillère. Si trop liquide, réglez 5 min / Varoma / vit. 1 pour réduire avant d’enfourner.
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