Le pudding au pain rassis est une recette anti-gaspillage incontournable de la cuisine britannique — du pain dur réhydraté dans un appareil lait-œufs vanillé, cuit au four en un gâteau moelleux et légèrement caramélisé. Cette version légère utilise du lait écrémé et un édulcorant pour un pudding nostalgique et réconfortant à 132 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 132 kcal/portion
- 300 g de pain rassis (pain complet, de mie ou baguette rassie)
- 500 ml de lait écrémé
- 2 œufs
- Édulcorant (l’équivalent de 80 g de sucre)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café de cannelle
- 80 g de raisins secs (optionnel, +15 kcal/portion)
Préparation
- Coupez le pain rassis en cubes de 2-3 cm. Mettez dans un grand saladier.
- Battez les œufs avec le lait, l’édulcorant, la vanille et la cannelle.
- Versez l’appareil sur les cubes de pain. Mélangez. Laissez tremper 30 minutes en appuyant de temps en temps pour bien imbiber.
- Ajoutez les raisins secs si souhaité.
- Versez dans un moule à cake ou un plat à gratin beurré légèrement. Lissez la surface.
- Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le pudding est cuit quand le dessus est doré et ferme au toucher.
Quel pain utiliser ?
- Toutes les variétés de pain rassis fonctionnent : pain complet (plus nutritif), baguette rassie (texture aérée), pain de mie (plus dense).
- Mélangez plusieurs types pour un pudding plus intéressant en texture.
- Le pain de la semaine passée (mais non moisi) est parfait.
- Plus le pain est rassis et dur, plus il absorbe l’appareil et gonfle à la cuisson.
Variantes de saveurs
- Chocolat : ajoutez 2 c. à soupe de cacao non sucré dans l’appareil.
- Pommes et cannelle : des dés de pomme mélangés au pain pour un pudding fruité.
- Zeste de citron et raisins secs : la version britannique classique.
- Pomme et noix (quelques grammes) : rustique et savoureux.
Questions fréquentes
Le pudding peut-il être préparé la veille ?
Oui, préparez jusqu’à l’étape du moule et réfrigérez toute la nuit. Enfournez le lendemain matin. La longue trempe améliore la texture.
Le pudding se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux ! Chaud avec un filet de coulis de fruits rouges. Froid, il est tranché comme un cake et tient bien.
Peut-on remplacer les raisins secs par autre chose ?
Oui, des cranberries, des dattes hachées, des abricots secs en petits morceaux — tous les fruits secs fonctionnent. Pour zéro ajout sucré, le pudding nature (sans fruits secs) est délicieux.
Vous aimerez aussi
- Pudding de Graines de Chia léger
- Filet mignon au maroilles
- Tartiflette facile et rapide
- Lentilles au chorizo
- Frites cuites au four sans huile
- Cordon bleu au parmesan
- Pudding light au chocolat
