Ces coquillettes au poulet et Boursin sont cuites à la façon d’un risotto — directement dans le bouillon de volaille qui les imprègne entièrement. Le Boursin ail et fines herbes fond sur le poulet et crée une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes. Prêtes en 35 minutes, c’est le plat réconfortant idéal, adoré des enfants et des adultes.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 25 min · 445 kcal/part
- 300 g de coquillettes
- 400 g de blanc de poulet en dés
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 100 g de Boursin ail et fines herbes
- 1 oignon haché
- 80 cl d’eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 2 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et hachez finement l’oignon. Dans une cocotte ou grande casserole, faites-le revenir avec l’huile d’olive 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les coquillettes sèches et faites-les revenir 2 minutes en remuant pour les nacrer légèrement.
- Délayez le bouillon cube dans les 80 cl d’eau chaude. Versez sur les pâtes. Mélangez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement — les pâtes absorbent progressivement le bouillon comme un risotto.
- Pendant ce temps, dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les dés de blanc de poulet 8 minutes à feu vif. Ajoutez les petits pois et le Boursin. Mélangez jusqu’à ce que le Boursin fonde.
- Transvasez la préparation poulet-Boursin dans la cocotte avec les coquillettes. Mélangez délicatement. Salez légèrement, poivrez et servez immédiatement.
La technique risotto pour les pâtes
Cuire les coquillettes dans le bouillon (plutôt que dans une grande quantité d’eau salée) permet aux pâtes d’absorber toutes les saveurs du bouillon de volaille. Remuez régulièrement comme pour un risotto — l’amidon libéré rend la sauce naturellement crémeuse sans ajout de matière grasse. Ajoutez un peu d’eau si les pâtes absorbent trop vite.
Variantes
Remplacez le Boursin par du fromage frais 0% + herbes fraîches pour une version plus légère (−60 kcal/part). Des champignons de Paris émincés ajoutés avec les petits pois enrichissent le plat. Le jambon coupé en dés est une alternative simple au poulet. Des épinards frais wilted dans la poêle avec le poulet ajoutent couleur et nutriments.
Questions fréquentes
Les pâtes collent en refroidissant ?
C’est normal avec la technique risotto. Réchauffez avec un filet d’eau ou de lait et remuez vivement — les pâtes retrouvent leur onctuosité.
Peut-on remplacer les coquillettes ?
Toutes les petites pâtes fonctionnent : orecchiette, conchiglie, mezze penne. Adaptez l’eau et le temps de cuisson selon les indications du paquet.
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