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Flan de poulet aux légumes d’été

Name: Flan de poulet aux légumes d'été
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g de blanc de poulet; 500 ml de lait écrémé; 2 carottes; 100 g de brocoli; 2 poivrons; 2 courgettes; 1 oignon; 3 œufs; 2 cuillères à soupe de maïzena; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre

Mise à jour le 3 juillet 2026

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Par Camille

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Ce flan de poulet aux légumes d’été est un plat complet, rassasiant et léger : du blanc de poulet, une généreuse garniture de légumes de saison (courgettes, carottes, brocoli, poivrons) et un appareil maïzena-lait-œufs qui tient le tout ensemble à la cuisson au bain-marie. Il se découpe comme une terrine, se sert tiède ou froid, et plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

Ingrédients

Pour 4 parts · Préparation : 20 min · Cuisson : 40 min · ~295 kcal/part

300 g de blanc de poulet
500 ml de lait écrémé
2 carottes
100 g de brocoli
2 poivrons
2 courgettes
1 oignon
3 œufs
2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Coupez carottes et courgettes en rondelles, le brocoli en fleurons, les poivrons en dés. Faites-les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le blanc de poulet coupé en dés et laissez cuire 5 minutes. Incorporez les légumes égouttés, remuez.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait. Ajoutez la maïzena, salez, poivrez et mélangez bien.
Tapissez un plat à gratin de papier sulfurisé. Étalez le mélange poulet-légumes, puis versez l’appareil par-dessus.
Enfournez au bain-marie à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré.
Laissez tiédir avant de trancher et de servir.

Légumes interchangeables

Cette recette est un excellent moyen d’utiliser les légumes du moment. En été, courgettes, poivrons et haricots verts sont parfaits. En automne, passez aux champignons, épinards et courge butternut (cuite à l’avance). En hiver, poireaux et carottes seuls suffisent. L’important est d’avoir au total environ 600 à 700 g de légumes et de toujours les pré-cuire pour qu’ils ne rendent pas trop d’eau dans le flan.

Préparer à l’avance

Ce flan est idéal à préparer la veille : il se tient mieux après une nuit au réfrigérateur. Sortez-le 20 minutes avant de servir pour le déguster tiède, ou réchauffez 10 minutes au four à 160 °C. Vous pouvez aussi le trancher directement froid — il se découpe proprement comme une terrine et se transporte facilement en lunch box.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le bain-marie par une cuisson directe ?
Oui, mais le bain-marie garantit une texture plus moelleuse et homogène. En cuisson directe, surveillez après 30 minutes : le flan peut se colorer trop vite à l’extérieur tout en restant liquide au centre.

Peut-on utiliser d’autres viandes ?
Dinde, veau haché ou thon en boîte bien égoutté fonctionnent très bien. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des dés de tofu ferme ou de feta.

Comment savoir si le flan est cuit ?
Insérez la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre. Le flan doit être légèrement tremblotant au centre mais pas liquide. Il finit de prendre en refroidissant.