Le guide ultime pour des Bugnes Légères au Four parfaites

Les bugnes au four sont la version allégée de ces beignets de carnaval traditionnellement frits. Briochées, parfumées à la fleur d’oranger et au citron, elles cuisent au four pour économiser le bain d’huile. Moelleuses et joliment dorées, saupoudrées de sucre glace, elles font une gourmandise de fête plus légère.

Idéales pour Mardi gras, elles raviront petits et grands sans la lourdeur des bugnes frites.

Ingrédients

Pour 20 bugnes · préparation 20 min · cuisson 12 min · environ 80 kcal/part

• 300 g de farine
• 12 g de levure de boulanger fraîche
• 120 g de lait demi-écrémé
• 30 g de beurre allégé
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• le zeste d’1/2 citron
• 1 cuillère à café d’édulcorant
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• un peu de lait (pour la dorure)

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer le beurre, le lait et l’édulcorant quelques minutes.
2. Dans un saladier, mettez la farine et le sel puis émiettez la levure. Ajoutez l’œuf, le zeste de citron, la fleur d’oranger et le mélange lait-beurre. Pétrissez jusqu’à une pâte homogène.
3. Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h 30.
4. Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan fariné. Découpez des losanges de 7 à 8 cm à la roulette et faites une fente de 2 cm au centre de chacun.
5. Déposez les bugnes sur une plaque chemisée et laissez lever 40 minutes.
6. Préchauffez le four à 180°C, badigeonnez les bugnes de lait puis enfournez 10 à 12 minutes. À la sortie, saupoudrez de sucre glace.

Au four plutôt qu’en friture

La cuisson au four supprime le bain d’huile et allège nettement les bugnes. Elles sont plus briochées et moelleuses que croustillantes : la pâte levée compense l’absence de friture. Badigeonnez-les de lait avant cuisson pour une jolie dorure.

Parfumer les bugnes

La fleur d’oranger et le zeste de citron sont les parfums traditionnels des bugnes. Vous pouvez aussi ajouter de la vanille ou un peu de rhum. Ces arômes embaument la pâte et font tout le charme de ces beignets de fête.

Conservation

Les bugnes se dégustent idéalement le jour même. Elles se gardent un jour ou deux dans une boîte hermétique mais perdent un peu de leur moelleux. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment.

Questions fréquentes

Sont-elles aussi bonnes que les bugnes frites ?

Elles sont différentes : plus briochées et moelleuses, moins croustillantes. Mais bien plus légères, c’est un bon compromis pour se faire plaisir raisonnablement.

Peut-on remplacer l’édulcorant par du sucre ?

Oui, une cuillère de sucre convient. L’édulcorant sert à alléger ; la pâte est de toute façon peu sucrée, l’essentiel venant du sucre glace final.

Pourquoi la fente au centre ?

La fente est traditionnelle et permet, en repliant éventuellement la pâte, de former la jolie forme torsadée des bugnes. Elle aide aussi à une cuisson homogène.

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