Ces muffins au yaourt et beurre de cacahuète associent la légèreté du yaourt grec 0 % à l’intensité de goût du beurre de cacahuète. La combinaison donne des muffins moelleux, bien parfumés et plus rassasiants que la moyenne grâce aux protéines — sans être excessivement caloriques à 114 kcal la pièce.
Ingrédients
Pour 12 muffins · préparation 15 min · cuisson 22 min · 114 kcal/portion
- 200 g de farine
- 60 g de beurre de cacahuète (sans sucre ajouté si possible)
- 1 yaourt grec nature 0 % (environ 150 g)
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
- Ajoutez le yaourt grec et le beurre de cacahuète. Mélangez bien — le beurre de cacahuète peut mettre quelques secondes à se détacher de la cuillère, c’est normal.
- Incorporez la farine tamisée et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Répartissez dans 12 moules à muffins chemisés.
- Enfournez 20 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Le beurre de cacahuète : choisir le bon
Le beurre de cacahuète naturel (100 % cacahuètes, ou cacahuètes + sel) est le meilleur choix pour cette recette. Il contient environ 590 kcal/100 g mais apporte 25 g de protéines pour 100 g — ce qui en fait un ingrédient intéressant pour des muffins rassasiants.
Évitez les versions industrielles avec sucre, huile de palme ou épaississants : elles ajoutent des sucres et graisses saturées sans apport nutritionnel. Un beurre de cacahuète naturel a généralement deux ingrédients : cacahuètes et sel.
Variantes d’accords
- Beurre de cacahuète + pépites de chocolat noir — le grand classique PB+C.
- Beurre de cacahuète + banane écrasée (remplacez le yaourt) pour un accord riche.
- Beurre d’amande à la place du beurre de cacahuète pour une version plus délicate.
- Beurre de noix de cajou + un peu de cannelle pour une version exotique.
Conservation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Le beurre de cacahuète les maintient moelleux plus longtemps que les muffins à base de beurre ou d’huile seuls. Ils se congèlent très bien.
Questions fréquentes
Ces muffins sont-ils adaptés aux personnes allergiques aux arachides ?
Non — le beurre de cacahuète est l’ingrédient clé. Remplacez-le par du beurre d’amande, de noisette ou de noix de cajou pour les allergiques aux arachides. Le résultat sera différent mais tout aussi agréable.
Le yaourt grec peut-il être remplacé par du yaourt ordinaire ?
Oui, à la même quantité. Le yaourt grec est plus épais et plus protéiné, ce qui donne des muffins légèrement plus denses. Un yaourt ordinaire 0 % donnera une pâte plus fluide et des muffins plus légers en texture.
Peut-on ajouter du sucre à la place de l’édulcorant ?
Oui — utilisez 60 g de sucre. Les calories passeront à environ 130 kcal/muffin. La texture restera identique.
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