Cette mousse au chocolat 2 ingrédients au Thermomix est la recette la plus épurée qui soit : uniquement des œufs et du chocolat pâtissier, rien d’autre. Le chocolat fondu mélangé aux jaunes, puis incorporé aux blancs montés donne une mousse aérienne, intense et légère. La preuve que la simplicité est souvent la perfection.
Ingrédients
Pour 6 verrines · préparation 10 min · cuisson 10 min · 138 kcal/portion
- 4 œufs
- 100 g de chocolat pâtissier
- Cacao et framboises pour décoration (facultatif)
Préparation
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
- Insérez le fouet. Mettez les blancs dans le bol. Montez 4 min / 37 °C / vit. 3,5. Réservez.
- Rincez et séchez le bol. Ajoutez le chocolat en morceaux. Hachez 10 sec / vit. 10.
- Faites fondre 3 min / 50 °C / vit. 2.
- Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez 30 sec / vit. 4.
- Versez dans un saladier. Incorporez les blancs en neige délicatement à la Maryse, en 3 fois.
- Répartissez dans 6 verrines. Réfrigérez 2 à 3 heures.
- Servez saupoudré de cacao et décoré de framboises.
Pour plus de gourmandise
- Utilisez du chocolat 70% ou 85% pour une mousse encore plus intense.
- Ajoutez un trait de rhum ou de Grand Marnier dans le chocolat fondu.
- Déposez quelques grains de fleur de sel sur chaque verrine avant service.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter du sucre si la mousse est trop amère ?
Oui, ajoutez 1-2 c.à.s de sucre glace dans les jaunes avec le chocolat. Avec du chocolat à 55-60%, la mousse est déjà bien équilibrée. Préférez un chocolat de dessert (54-66%) plutôt que du chocolat à 70%+ si vous servez à des enfants.
Pourquoi les blancs sont-ils chauffés à 37 °C au lieu d’être montés à froid ?
Les blancs chauffés à 37 °C montent en neige ferme mais restent légèrement tiédis, ce qui les rend plus stables pour incorporer au chocolat chaud. Des blancs froids incorporés dans du chocolat chaud formeraient des grumeaux.
Cette mousse peut-elle être préparée 24 heures à l’avance ?
Oui, c’est idéal — la mousse se raffermit et développe ses arômes. Couvrez chaque verrine de film alimentaire. Au-delà de 24 heures, les blancs peuvent légèrement retomber mais la mousse reste délicieuse.
