L’invisible aux pommes de terre reprend le principe du gâteau invisible en version salée : des pommes de terre coupées en tranches si fines qu’elles fondent les unes dans les autres, liées par un appareil léger aux œufs et au parmesan. Le résultat est un plat fondant et doré, à mi-chemin entre le gratin et le flan.
Découpé en parts nettes, il accompagne une viande ou une salade, ou se savoure seul en plat léger et réconfortant.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 75 min · environ 205 kcal/part
- 750 g de pommes de terre
- 3 œufs
- 150 ml de lait écrémé
- 100 g de farine
- 40 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez puis coupez les pommes de terre en fines tranches (mandoline idéalement).
- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait puis ajoutez la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Ajoutez les pommes de terre et mélangez pour bien les enrober.
- Versez dans un moule à cake chemisé puis enfournez 1 h 15 à 180°C.
L’astuce des tranches fines
La finesse des tranches est essentielle : utilisez une mandoline pour des pommes de terre quasi transparentes, qui se superposent et fondent ensemble à la cuisson. C’est ce qui crée la texture caractéristique, fondante et dense, de l’invisible.
Réussir la cuisson
La cuisson longue à 180°C permet aux pommes de terre de cuire à cœur et à l’appareil de prendre. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Laissez tiédir avant de démouler pour des parts nettes.
Variantes
Ajoutez des lardons, du jambon, des herbes ou un autre fromage selon vos envies. Une pointe de muscade ou d’ail relève agréablement les pommes de terre.
Questions fréquentes
Peut-on le faire sans mandoline ?
C’est possible au couteau, mais difficile d’obtenir des tranches assez fines et régulières. La mandoline donne le meilleur résultat pour l’effet invisible.
Le plat se mange-t-il chaud ou froid ?
Tiède, c’est l’idéal : il se tient bien et reste fondant. Froid, il se découpe parfaitement et se transporte pour un déjeuner.
Comment éviter qu’il colle au moule ?
Chemisez bien le moule de papier sulfurisé. Cela facilite aussi le démoulage de ce plat assez dense.
