Cette brioche à la pomme de terre au Thermomix surprend toujours : la purée de pomme de terre, incorporée à la pâte, donne une mie fondante et incroyablement moelleuse qui se conserve plusieurs jours sans sécher. C’est un principe ancien — les pains de pomme de terre existent dans toute l’Europe — remis au goût du jour : la fécule retient l’humidité et attendrit le gluten. Le Thermomix fait tout, de la cuisson de la purée au pétrissage de la pâte.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 50 min · 261 kcal/portion
- 300 g de pommes de terre
- 200 g de lait
- 10 g de levure
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 20 g d’huile
- 100 g de sucre
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sucre en grains (pour la finition)
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les pommes de terre et le lait puis réglez 20 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- À la sonnerie, mixez 30 secondes à la vitesse 3, retirez le fouet et laissez la purée refroidir complètement.
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et réservez.
- Ajoutez dans le bol la levure délayée, l’huile, la farine, l’œuf et le sucre puis réglez 6 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte et laissez-la lever 2 heures dans un saladier couvert.
- Dégazez la pâte et répartissez-la en 3 boules.
- Déposez les boules dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé puis laissez lever 40 minutes.
- Badigeonnez de jaune d’œuf, saupoudrez de sucre en grains.
- Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez 25 à 30 minutes.
Pourquoi la pomme de terre rend-elle la brioche si moelleuse ?
L’amidon de la pomme de terre retient l’eau bien mieux que celui du blé : il agit comme une éponge qui relâche son humidité lentement, gardant la mie tendre des jours durant. C’est le même principe que les pains de mie japonais au tangzhong, ou les fameux potato rolls américains.
Autre avantage : la purée attendrit le réseau de gluten, ce qui donne cette texture fondante presque cakeuse, à mi-chemin entre la brioche et le gâteau — le tout sans un gramme de beurre dans la pâte.
Astuces et erreurs à éviter
- La purée doit être complètement froide avant l’ajout de la levure : au-dessus de 40 °C, elle tuerait les ferments.
- Choisissez des pommes de terre farineuses (Bintje, Agria) : plus riches en amidon, elles donnent plus de moelleux.
- La pâte est plus collante qu’une pâte classique, c’est normal — ne rajoutez pas de farine, farinez seulement vos mains.
- Cette base fonctionne aussi en version salée : supprimez le sucre, ajoutez une cuillère à café de sel et des herbes pour des petits pains à burger fondants.
Conservation
C’est la championne de la conservation : 4 à 5 jours de moelleux dans du film alimentaire à température ambiante, là où une brioche classique sèche en 2 jours.
Elle se congèle parfaitement en tranches. Légèrement toastée, elle développe un goût grillé très agréable qui rappelle les potato buns.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des restes de purée ?
Oui, 250 à 280 g de purée maison nature font l’affaire — évitez les purées très beurrées ou assaisonnées qui déséquilibreraient la pâte. La purée en flocons reconstituée fonctionne aussi en dépannage.
On ne sent pas le goût de la pomme de terre ?
Pratiquement pas : la pomme de terre s’efface derrière le sucre et la dorure. Elle laisse uniquement sa texture. Personne ne devine l’ingrédient secret sans qu’on le révèle.
Puis-je utiliser de la levure de boulanger fraîche ?
Oui, c’est même recommandé pour une meilleure levée : 15 g de levure fraîche délayée dans un peu d’eau tiède remplacent la levure sèche. Le temps de levée reste identique.
Vous aimerez aussi
- Brioche Sans Beurre au Thermomix
- Brioche Marbrée Choco – Vanille au Thermomix
- Brioche Sans Beurre et Sans Oeufs au Thermomix
- Brioche de Noël aux Pépites de Chocolat au Thermomix
- Craquelin (brioche au sucre) au Thermomix
- Brioche Filante au Mascarpone au Thermomix
- Pomme de terre smiley avec Thermomix
- Croquettes de pomme de terre à la viande hachée et au fromage : Incontournable pour un régal assuré
Levure chimique !…..ou levure boulangère ?
levure chimique