Pain de légumes

Le pain de légumes est un cake salé dont les légumes constituent l’essentiel de la masse — il ressemble à un pain de viande mais entièrement végétarien. Carottes râpées, courgettes et poivrons en dés sont liés aux œufs et fromage blanc pour former une terrine ferme qui se tient parfaitement à la coupe. Servi chaud comme plat principal avec une salade ou froid en entrée avec une sauce yaourt, il est idéal pour utiliser les légumes de saison.

Ingrédients

Pour 6 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 130 kcal/part

• 2 carottes râpées
• 1 courgette râpée et essorée
• 1 poivron rouge en très petits dés
• 4 œufs
• 100 g de fromage blanc 0 % de MG
• 60 g de farine
• 40 g de parmesan râpé
• 1/2 sachet de levure chimique
• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule à cake de papier cuisson.
2. Râpez les carottes et les courgettes. Salez les courgettes, laissez dégorger 10 minutes et pressez dans un torchon.
3. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le fromage blanc. Ajoutez la farine, la levure, le parmesan, le sel, le poivre et les herbes.
4. Incorporez les légumes : carottes râpées, courgettes essorées et poivrons en petits dés. Mélangez.
5. Versez dans le moule. Saupoudrez d’un peu de parmesan sur le dessus.
6. Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec et que le dessus soit doré. Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler et trancher.

Pain de légumes vs cake aux légumes

Le pain de légumes est plus dense et plus humide qu’un cake aux légumes classique (qui contient plus de farine et ressemble à un cake sucré mais salé). Dans cette recette, la proportion de légumes est très élevée par rapport à la farine — les légumes constituent l’essentiel de la masse. Le fromage blanc (à la place du lait ou crème) réduit les matières grasses et apporte des protéines. La texture est plus proche d’une terrine que d’un cake.

Servir le pain de légumes

Chaud en plat principal : tranches épaisses avec une sauce yaourt à la menthe ou une vinaigrette à la moutarde. Froid en entrée : fines tranches disposées sur lit de salade verte. Pour un apéritif : coupez en cubes piqués de cure-dents avec une sauce dip. Le pain de légumes se conserve 3 jours au réfrigérateur — les saveurs s’intensifient le lendemain.

Questions fréquentes

Peut-on varier les légumes ?

Oui — remplacez le poivron par des épinards hachés (décongelés et pressés), des champignons sautés ou des petits pois. Choisissez 3 légumes de couleurs différentes pour un bel effet à la coupe.

Le pain de légumes peut-il être congelé ?

Oui, en tranches individuelles. Décongèle en 1 heure à température ambiante ou au micro-ondes 2 minutes. La texture peut être légèrement plus humide après congélation.

Comment éviter que le pain de légumes soit trop dense ?

Ne mixez pas les légumes — gardez-les râpés et en petits dés. La levure chimique (1/2 sachet) est indispensable pour alléger la texture. Assurez-vous que les courgettes sont bien essorées.

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