Le riz cantonnais est un plat emblématique de la cuisine asiatique, traditionnellement préparé avec du porc et des œufs. Cette version légère remplace le porc par du jambon de poulet et cuit les œufs en fine omelette pour un résultat toujours savoureux mais bien plus équilibré. Prêt en 20 minutes, c’est un plat parfait pour utiliser un reste de riz.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 245 kcal/portion
- 180 g de riz cru (ou 400 g de riz cuit)
- 2 œufs
- 100 g de jambon de poulet, coupé en dés
- 100 g de petits pois (surgelés ou en conserve)
- 2 c. à soupe de lait écrémé
- 2 c. à soupe de sauce soja légère
- Sel, poivre
Préparation
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les indications du paquet, puis égouttez-le.
- Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez.
- Battez les œufs avec le lait écrémé, salez légèrement. Dans une poêle antiadhésive huilée à sec (ou avec une goutte d’huile), faites cuire cette omelette fine sur les deux faces, puis coupez-la en petits morceaux.
- Dans la même poêle, versez le riz cuit avec les dés de jambon de poulet et les petits pois. Faites revenir 3 à 4 minutes à feu vif en remuant.
- Ajoutez les morceaux d’omelette, arrosez de sauce soja. Remuez bien, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
Astuces pour un riz cantonnais réussi
- Utilisez de préférence du riz de la veille : un riz froid et sec saute mieux qu’un riz tout juste cuit.
- La poêle doit être très chaude quand vous ajoutez le riz pour qu’il grille légèrement et ne colle pas.
- Remplacez la sauce soja par de la sauce soja sans sel si vous faites attention à votre consommation de sodium.
- Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des champignons poêlés.
Variantes asiatiques
- Version crevettes : remplacez le jambon de poulet par 150 g de crevettes décortiquées.
- Ajoutez des germes de soja pour plus de croquant et une touche asiatique.
- Un filet d’huile de sésame en fin de cuisson pour un parfum authentique (1 c. à café suffit).
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du riz brun ou complet ?
Oui, le riz complet apporte plus de fibres et un index glycémique plus bas. Comptez un temps de cuisson plus long (30 à 35 minutes) et assurez-vous qu’il soit bien égoutté avant de sauter.
Comment éviter que le riz colle à la poêle ?
Utilisez une poêle bien chaude, idéalement un wok. Le riz froid de la veille colle beaucoup moins. Si nécessaire, ajoutez une toute petite goutte d’huile neutre.
Ce plat se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Oui, 24 heures maximum dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle ou au micro-ondes avec une c. à soupe d’eau pour éviter que le riz sèche.
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