Tarte Légère aux Fraises

La tarte aux fraises est un grand classique des desserts de printemps et d’été. Dans cette version légère, la crème pâtissière est préparée avec du lait écrémé, de la Maïzena et de l’édulcorant — sans matière grasse ni jaunes en excès. Posées sur une pâte brisée légère, les fraises fraîches brillent et déposent leur saveur acidulée sur la crème vanillée. Un dessert festif à moins de 200 kcal par part.

Ingrédients

Pour 6 personnes · préparation 25 min · cuisson 20 min · 196 kcal/portion

• 1 pâte brisée légère (sans beurre, maison ou du commerce)
• 500 g de fraises fraîches
• 500 ml de lait écrémé
• 2 jaunes d’œufs
• 2 c. à café d’édulcorant en poudre
• ½ c. à soupe d’extrait de vanille liquide
• 35 g de Maïzena

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la et faites-la cuire à blanc 20 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparez la crème pâtissière légère : dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant. Incorporez la Maïzena et la vanille.
3. Chauffez le lait écrémé jusqu’à frémissement. Versez-le progressivement sur le mélange œufs-Maïzena en fouettant.
4. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ébullition. La crème doit napper la cuillère. Filmez au contact et laissez refroidir.
5. Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte. Équeutez, lavez et séchez les fraises. Disposez-les sur la crème en rosace.
6. Réfrigérez 30 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse.

Astuces pour une belle tarte aux fraises

• La crème pâtissière doit être complètement froide avant d’être étalée, sinon elle ramollira la pâte.
• Filmez la crème au contact (film directement sur la crème) dès la fin de cuisson pour éviter la peau.
• Choisissez des fraises de taille similaire pour une présentation régulière.
• Pour une belle brillance, badigeonnez les fraises d’un peu de confiture de fraises passée au mixeur.

Conservation

• Cette tarte se conserve 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, les fraises rendent de l’eau et la pâte se détrempe.
• Ne pas congeler : les fraises fraîches ne supportent pas la congélation.
• Préparez la crème pâtissière et le fond de tarte la veille, dressez les fraises le jour même.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?

Oui, des framboises, des myrtilles ou des kiwis se marient très bien avec cette crème pâtissière légère.

Pourquoi ma crème pâtissière est-elle grumeleuse ?

Les grumeaux viennent d’une cuisson trop rapide ou d’un manque de remuage. Pour rattraper : mixez la crème avec un mixeur plongeant et remettez sur feu doux en remuant.

Peut-on utiliser de la Maïzena à la place de la farine pour la crème ?

La Maïzena donne une crème plus lisse et légère que la farine. C’est le choix idéal pour cette version allégée.

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