Cette mayonnaise ultra légère réalise l’impossible : la texture crémeuse et le goût de la mayonnaise sans l’huile. Le secret ? Des jaunes d’œufs durs et du fromage blanc 0%, relevés de moutarde. Une alternative maligne pour accompagner crudités, œufs durs et viandes froides sans culpabiliser.
Bien plus légère que la version classique, elle se prépare en quelques minutes et fait illusion à tous les coups.
Ingrédients
Pour 6 portions · préparation 15 min · cuisson 10 min · environ 50 kcal/part
- 2 œufs
- 3 cuillères à café de moutarde
- 150 g de fromage blanc 0%
- sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante 10 minutes.
- Plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson puis écalez-les.
- Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, ajoutez la moutarde et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le fromage blanc petit à petit en mélangeant bien. Salez, poivrez et dégustez.
Le principe de la mayo sans huile
Ici, ce sont les jaunes d’œufs durs écrasés et le fromage blanc qui donnent l’onctuosité, à la place de l’huile émulsionnée. La moutarde apporte le piquant caractéristique de la mayonnaise. Le résultat est une sauce crémeuse à très peu de matières grasses.
Variantes
Ajoutez du citron, des herbes, du curry ou un peu d’ail pour varier. Cette base se transforme facilement en sauce cocktail (avec un peu de concentré de tomate) ou en sauce tartare (avec cornichons et câpres).
Questions fréquentes
La texture est-elle vraiment comme une mayonnaise ?
Elle est crémeuse et nappante, très proche visuellement, même si le goût est un peu plus frais et acidulé que la mayonnaise classique. Le fromage blanc apporte de la légèreté.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, comme une mayonnaise maison. Préparez-la en petite quantité pour la consommer fraîche.
Peut-on utiliser les blancs d’œufs ?
La recette n’utilise que les jaunes pour l’onctuosité. Gardez les blancs durs pour une salade ou une garniture.
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