Lasagnes aux asperges et aux champignons WW

Ces lasagnes aux asperges et champignons sont un plat de printemps végétarien élégant. Les asperges vertes, légèrement croquantes après un bref blanchiment, et les champignons dorés créent une garniture savoureuse que lie la béchamel légère au fromage blanc. Ce plat montre que les lasagnes végétariennes peuvent être tout aussi généreuses que les versions à la viande. Pour d’autres lasagnes végétariennes, consultez nos lasagnes au potiron.

Ingrédients

Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 250 kcal/part

• 200 g de feuilles de lasagnes précuites
• 500 g d’asperges vertes
• 300 g de champignons de paris
• 200 g de fromage blanc à 0 %
• 250 ml de lait écrémé
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Cassez la partie dure des asperges. Coupez en têtes et tronçons. Blanchissez 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez.
2. Émincez les champignons. Faites-les sauter à l’huile jusqu’à dorure et évaporation de leur eau. Salez, poivrez.
3. Béchamel légère : délayez la farine dans le lait froid, chauffez en remuant jusqu’à épaississement. Incorporez le fromage blanc hors du feu, salez, poivrez, muscade.
4. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Dans un plat, alternez béchamel, lasagnes, asperges et champignons. Répétez pour 3 à 4 couches. Terminez par béchamel et parmesan.
6. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à dorure.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Bien préparer les asperges

Le blanchiment rapide des asperges (5 minutes) les précuit légèrement et fixe leur belle couleur verte avant l’enfournage. Sans ce blanchiment, les asperges seraient encore dures après 30 minutes de four. Après blanchiment, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur vive — cette étape s’appelle le « choc thermique ». Égouttez-les soigneusement ensuite pour ne pas détremper les lasagnes.

Saisonnalité

Les asperges vertes fraîches sont disponibles d’avril à juin. Hors saison, des asperges vertes surgelées fonctionnent très bien sans blanchiment préalable (décongelez et égouttez soigneusement). Les asperges blanches en bocal donnent un résultat plus doux et légèrement différent. En automne-hiver, remplacez les asperges par des épinards surgelés ou des fonds d’artichauts.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des asperges blanches ?
Oui, mais leur cuisson est plus longue — blanchissez-les 8 à 10 minutes (elles sont plus fibreuses que les vertes). Coupez-les en tronçons de 3 cm pour des couches régulières.

Peut-on ajouter du fromage dans la garniture ?
Oui, quelques cubes de chèvre frais ou des dés de mozzarella éparpillés entre les couches fondent à la cuisson et apportent de la gourmandise. Comptez 80 à 100 g supplémentaires.

Comment éviter que les champignons détrempent les lasagnes ?
La clé est d’éliminer complètement l’eau des champignons avant de les incorporer : cuisez-les à feu très vif sans couvercle jusqu’à ce que toute leur eau se soit évaporée et qu’ils soient bien secs et dorés. Des champignons humides détremperaient inévitablement les lasagnes.

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