Ces macarons roses aux fraises au Thermomix sont des macarons à la coque croustillante et légèrement colorée en rose, garnis d’une ganache crémeuse aux fraises fraîches. Le Thermomix monte la meringue italienne et prépare la ganache. Délicats et fruités, parfaits pour les occasions spéciales et les coffrets cadeaux.
Ingrédients
Pour 25 macarons · préparation 40 min · cuisson 14 min · 100 kcal/portion
- Coques : 110 g de blancs d’œufs, 160 g de sucre en poudre, 140 g de poudre d’amandes, 140 g de sucre glace, colorant rose alimentaire
- Ganache fraises : 250 g de fraises fraîches, 100 ml de crème liquide, 1 c.à.s de sucre, 40 g de maïzena
Préparation
- Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez.
- Insérez le fouet. Mettez les blancs dans le bol.
- Fouettez 8 min / 37 °C / vit. 3,5.
- À 1 min : ajoutez la moitié du sucre. À 6 min : le reste + colorant rose.
- Retirez le fouet. Incorporez le tant-pour-tant (amandes + sucre glace) à la spatule — macaronage.
- Pochez des cercles de 3 cm sur papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes.
- Cuisez 14 min à 150 °C à mi-hauteur. Laissez refroidir.
- Ganache : hachez les fraises 15 sec / vit. 10. Filtrez au chinois.
- Ajoutez crème, sucre et maïzena. Cuisez 6 min / 90 °C / vit. 2. Laissez refroidir.
- Pochez la ganache sur les coques. Assemblez. Réfrigérez 1 heure.
Conseils pour les coques
- Tamisez impérativement la poudre d’amandes — les morceaux créent des bosses sur les coques.
- Le macaronage est crucial : la pâte doit couler en ruban sans se casser.
- 30 min de croûtage à l’air libre : la surface doit être sèche au toucher avant d’enfourner.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les fraises fraîches par des surgelées ?
Oui — décongelez et pressez dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Les fraises surgelées rendent plus de jus — la ganache sera légèrement plus liquide. Ajoutez 5 g de maïzena supplémentaire pour compenser.
Le colorant est-il obligatoire ?
Non — les coques seront naturellement beiges (couleur de la poudre d’amandes). Le colorant rose est purement esthétique pour identifier les macarons aux fraises. Utilisez un colorant alimentaire en gel ou en poudre liposoluble pour une couleur homogène.
Les macarons assemblés doivent-ils reposer avant de se déguster ?
Oui — idéalement 12 à 24 heures au réfrigérateur. Le repos permet à la ganache de ramollir légèrement la coque, créant la texture parfaite : croustillante en surface, moelleuse dedans. Les macarons frais du jour sont trop craquants.
Vous aimerez aussi
- Macarons au chocolat noir inratables avec Thermomix
- Tarte à la Frangipane et aux Fraises au Thermomix
- Gâteau Invisible aux Fraises au Thermomix
- Tarte aux Fraises et au Chocolat Blanc au Thermomix
- Tarte à la Confiture de Fraises au Thermomix
- Moelleux aux pommes et aux fraises avec Thermomix
