Desserts au Thermomix / Recettes Thermomix

Cheesecake Cappuccino au Thermomix

Name: Cheesecake cappuccino au Thermomix
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 270 min
Yield: 12 parts
Cuisine: Américaine
Ingredients: Base : 250 g de spéculoos, 100 g de beurre fondu; Appareil : 350 g de Philadelphia, 350 g de mascarpone, 200 g de sucre, 150 ml de crème liquide entière, 100 ml de lait, 100 ml de café fort sucré, 12 g de gélatine en feuilles

Mise à jour le 18 juin 2026

Notez cette recette

Par Hélène

Notez cette recette

Ce cheesecake cappuccino au Thermomix est un cheesecake sans cuisson à la saveur café intense, avec une base croustillante aux spéculoos et une mousse crémeuse au cappuccino. Le Thermomix prépare la base et monte la crème. Un dessert élégant et raffiné pour les amateurs de café.

Ingrédients

Pour 12 parts · préparation 25 min · cuisson 5 min · 477 kcal/portion

Base : 250 g de spéculoos, 100 g de beurre fondu
Appareil : 350 g de Philadelphia, 350 g de mascarpone, 200 g de sucre, 150 ml de crème liquide entière, 100 ml de lait, 100 ml de café fort sucré, 12 g de gélatine en feuilles

Préparation

Mettez le beurre dans le bol. Cuisez 2 min / 80 °C / vit. 2.
Ajoutez les spéculoos. Mixez 15 sec / vit. 7.
Versez dans le fond d’un moule à charnière (22 cm). Tassez bien. Réfrigérez.
Faites tremper la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Lavez le bol. Mettez le Philadelphia et le mascarpone. Mélangez 30 sec / vit. 4.
Chauffez le café. Dissolvez la gélatine essorée dans le café chaud. Laissez tiédir.
Ajoutez le sucre, le lait et le café gélatine au mélange fromages. Mélangez 20 sec / vit. 4.
Insérez le fouet. Ajoutez la crème froide. Fouettez 2 min / vit. 3,5.
Versez sur la base spéculoos. Réfrigérez 4 heures minimum.

Décoration cappuccino

Saupoudrez de cacao non sucré à travers un pochoir rond pour l’effet cappuccino.
Quelques grains de café chocolatés posés au centre.
Copeaux de chocolat noir autour du bord.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le café par autre chose pour un cheesecake sans café ?

Oui — remplacez le café par 100 ml de lait + 2 c.à.c d’extrait de vanille pour un cheesecake vanille. Ou par 100 ml de coulis de caramel pour un cheesecake caramel. La gélatine reste identique.

Le cheesecake peut-il être préparé 2 jours à l’avance ?

Oui — jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. La texture s’améliore avec le repos. Réalisez la décoration cacao au moment du service pour éviter qu’elle ne se mouille.

La gélatine peut-elle être remplacée par de l’agar-agar ?

Oui — 4 g d’agar-agar remplacent 12 g de gélatine en feuilles. L’agar-agar se dissout dans le liquide chaud (café). La texture sera légèrement plus ferme et moins fondante. Attention : l’agar-agar n’est pas réversible une fois pris.