Ce clafoutis aux poireaux et jambon a une présentation soignée : les blancs de poireaux cuits sont roulés dans des tranches de jambon, puis déposés dans le plat avant que l’appareil crème-œufs-maïzena soit coulé par-dessus. La cuisson unifie les saveurs et le jambon se glisse entre les poireaux. Un plat complet et élégant à 186 kcal par personne.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 186 kcal/pers
- 6 blancs de poireaux
- 6 tranches de jambon blanc
- 40 cl de lait écrémé
- 20 cl de crème fraîche 5 % MG
- 4 œufs
- 5 c. à soupe de maïzena (environ 75 g)
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Nettoyez les poireaux et coupez les racines. Faites-les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Égouttez les poireaux et laissez tiédir.
- Enroulez chaque blanc de poireau dans une tranche de jambon.
- Disposez les rouleaux dans un plat à gratin beurré.
- Battez les œufs avec le lait et la crème fraîche.
- Ajoutez la maïzena, le sel et le poivre ; mélangez.
- Versez l’appareil sur les rouleaux jambon-poireaux.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C.
Les poireaux
- Choisissez des blancs de poireaux de taille régulière pour que les rouleaux soient uniformes.
- 10 minutes d’ébullition = poireaux fondants mais qui tiennent encore bien pour être roulés.
- Trop cuits, ils se cassent au roulage — arrêtez la cuisson quand une fourchette s’y enfonce facilement.
- Égouttez très bien les poireaux — l’excès d’eau détremperait l’appareil.
L’appareil à maïzena
- La maïzena remplace la farine pour un appareil plus soyeux et légèrement transparent.
- 5 c. à soupe = environ 75 g — ce ratio donne un appareil qui prend bien au four.
- Ajoutez une pincée de muscade ou de curry pour un arôme supplémentaire.
- Un peu de moutarde dans l’appareil intensifie le goût jambon.
Questions fréquentes
Les blancs de poireaux peuvent-ils être remplacés par des poireaux entiers ?
Oui — utilisez uniquement la partie blanche et vert clair. La partie vert foncé est trop fibreuse pour ce plat.
Ce clafoutis peut-il être préparé à l’avance ?
Oui — montez le plat jusqu’à 24 heures à l’avance et réfrigérez avant enfournement. Ajoutez 5 minutes de cuisson.
Y a-t-il de la texture différente entre le poireau et le jambon ?
Oui — le poireau est fondant et légèrement sucré, le jambon apporte le salé. L’appareil lie les deux parfaitement.
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