Le velouté de tomates à l’italienne au Thermomix est une soupe intense et veloutée, qui tire sa richesse d’un double apport de tomate (fraîche + concentré), d’un fond de bœuf et d’une touche de crème fraîche. Inspirée de la pappa al pomodoro toscane, cette recette est à la fois simple et sophistiquée — parfaite en entrée d’un dîner hiver, servie avec des tranches de pain grillé au parmesan.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 24 min · 180 kcal/pers
- 500 g de tomates (fraîches bien mûres ou en boîte entières pelées)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouillon cube de bœuf
- 500 g d’eau
- 100 g de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre, basilic frais pour servir
Préparation
- Épluchez l’oignon et l’ail, mettez-les dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à la vitesse 5, raclez les parois.
- Ajoutez l’huile d’olive et programmez 4 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux (ou la boîte entière) et le concentré de tomate. Mixez brièvement 5 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez le bouillon cube, l’eau, le sel et le poivre. Programmez 20 minutes à 100 °C, vitesse 1 en sens inverse.
- À la sonnerie, ajoutez la crème fraîche et mixez 1 minute 30 secondes en montant progressivement de la vitesse 6 à la vitesse 10.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Servez avec des tranches de pain grillé, quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive.
Astuces et erreurs à éviter
- En hiver, privilégiez les tomates en boîte (pelées entières) plutôt que des tomates fraîches trop acides hors saison — elles donnent un résultat plus sucré et concentré.
- Le bouillon cube de bœuf est le secret de la profondeur de cette recette — il apporte un umami que le bouillon de légumes ne procure pas.
- Pour une saveur encore plus italienne, ajoutez 5 ou 6 feuilles de basilic frais en fin de cuisson, avant le mixage final.
- Évitez de mixer à pleine vitesse dès le départ avec un liquide chaud — montez progressivement pour éviter les projections.
Conservation
- Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur. La texture s’améliore souvent le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se mêler.
- Il se congèle très bien (2 mois). Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à feu doux.
- Au réchauffage, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu d’eau si le velouté a épaissi.
Questions fréquentes
Fraîches ou en boîte — quelles tomates pour cette recette ?
En été, des tomates fraîches bien mûres (Roma, cœur de bœuf) donnent un résultat exceptionnel. En hiver, une boîte de 400 g de tomates pelées entières est plus fiable et plus économique.
Comment rendre ce velouté encore plus épais ?
Ajoutez une tranche de pain de mie rassis au moment de la cuisson — c’est la technique italienne de la pappa al pomodoro. Elle épaissit naturellement sans alourdir.
Peut-on servir ce velouté froid ?
Oui, refroidi et servi en verrine avec quelques gouttes de tabasco, c’est un excellent gaspacho de tomates à l’italienne pour l’été.
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