Le filet mignon aux courgettes et cumin est l’un des plats les plus savoureux avec un minimum de préparation. Le filet mignon de porc est le morceau le plus tendre du porc, peu gras et rapide à cuire — il se marie ici avec des courgettes sautées et du cumin qui lui apportent une note légèrement épicée et orientale. Tout se fait dans une seule poêle, en 40 minutes. Un plat complet à 280 kcal, équilibré et rassasiant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 30 min · 280 kcal/part
- 500 g de filet mignon de porc en tranches
- 3 courgettes en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre, coriandre fraîche
Préparation
- Coupez le filet mignon en tranches de 1,5 cm. Saupoudrez de cumin et paprika sur les deux faces.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu vif. Saisissez les tranches de filet mignon 2 minutes par face. Retirez et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les rondelles de courgette et faites sauter 5 minutes.
- Remettez les tranches de filet mignon dans la poêle. Versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
- Découvrez et laissez réduire la sauce 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche et servez avec du riz ou de la semoule.
Le filet mignon de porc : le plus tendre et le plus léger
Le filet mignon de porc (longissimus dorsi) est le muscle le moins sollicité de l’animal — il est donc naturellement très tendre, sans besoin de longue marinade. Avec seulement 2 à 3 % de matières grasses, c’est l’un des morceaux de porc les moins caloriques (120 kcal/100 g). Il cuit très vite (2 minutes par face suffisent pour le saisir), ce qui en fait un choix idéal pour les repas du soir rapides. Attention à ne pas le surcuire — il doit rester légèrement rosé à cœur pour garder sa tendreté.
Cumin et coriandre : la paire aromatique parfaite
Le cumin (graine) et la coriandre (herbe fraîche) forment un duo aromtique ancré dans la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient. Le cumin apporte de la chaleur et une note terreuse qui pénètre la viande à la cuisson, tandis que la coriandre fraîche en fin de cuisson apporte de la fraîcheur et de la verdeur. Si vous n’aimez pas la coriandre (enzyme chez certaines personnes qui rend son goût désagréable), remplacez par du persil plat ou du cumin seul.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet à la place du filet mignon ?
Oui — des blancs de poulet en lanières fonctionnent très bien. Réduisez le temps de mijoter à 10 minutes (le poulet est plus tendre et cuit plus vite).
Le filet mignon peut-il être remplacé par un autre morceau de porc ?
Oui — de la longe de porc en tranches ou de l’échine conviennent. L’échine est plus grasse mais plus savoureuse. La longe est plus sèche — ne la surcuisez pas.
Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?
Oui — il récchauffe bien à feu doux avec un filet de bouillon. Préparez la veille et réchauffez 10 minutes.
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