La brioche bouldouk est une spécialité moelleuse et feuilletée, construite en superposant des disques de pâte beurrés puis roulés en escargots. Joliment dorée à la cassonade, elle révèle une mie filante et un délicat goût caramélisé. Le Thermomix s’occupe du pétrissage pour vous laisser le plaisir du montage.
Présentée dans un moule où les escargots se soudent en levant, elle se partage en parts gourmandes, parfaites pour un goûter généreux.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 25 min · cuisson 40 min · environ 325 kcal/part
- 300 g de farine
- 140 g de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 50 g de cassonade
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour le montage : 40 g de beurre + 1 cuillère à soupe de cassonade
Préparation
- Mettez dans le bol le lait et la levure puis chauffez 3 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez la farine, la cassonade, le sel et l’œuf puis réglez 8 min / fonction épi. Au bout de 3 minutes, ajoutez les 50 g de beurre par l’orifice.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez lever 1 h 30.
- Faites fondre les 40 g de beurre et mélangez-y la cassonade.
- Dégazez la pâte puis partagez-la en 4 boules. Étalez chaque boule en cercle.
- Superposez les cercles en badigeonnant chacun de beurre fondu à la cassonade (sauf le dernier dessus).
- Étalez l’ensemble en grand rectangle puis coupez-le en 7 ou 8 bandes. Roulez chaque bande en escargot.
- Placez les escargots dans un moule beurré et laissez lever 2 heures.
- Badigeonnez du reste de beurre et cassonade puis enfournez 35 à 40 minutes à 180°C.
Réussir le montage en couches
Le secret du bouldouk tient dans ses couches : superposez des disques bien réguliers et badigeonnez généreusement de beurre à la cassonade entre chacun. C’est ce qui crée le feuilletage moelleux et le goût caramélisé. Roulez les bandes sans trop serrer pour laisser la pâte gonfler.
Variantes
Ajoutez de la cannelle ou de la fleur d’oranger au beurre de montage pour parfumer la brioche. Quelques fruits secs hachés ou des pépites de chocolat entre les couches la rendent encore plus gourmande.
Conservation
Le bouldouk se déguste idéalement tiède, le jour même, quand le beurre caramélisé est encore fondant. Il se conserve un jour ou deux sous un torchon et se réchauffe légèrement avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi mes escargots ne tiennent pas bien ?
Serrez-les sans excès et placez-les côte à côte dans le moule : en levant, ils se soudent et se maintiennent mutuellement. Une pâte bien dégazée se roule aussi plus facilement.
Peut-on remplacer la cassonade par du sucre blanc ?
Oui, mais la cassonade apporte ce goût caramélisé typique et une jolie couleur dorée. Le sucre roux (vergeoise) fonctionne aussi très bien.
Combien de temps de pousse au total ?
Comptez environ 3 h 30 entre les deux levées. C’est une brioche qui demande du temps, mais le façonnage reste simple.
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