La pompe à huile pour Noël au Thermomix est la brioche emblématique des fêtes provençales, l’un des fameux 13 desserts du réveillon. Ce pain sucré moelleux, parfumé à l’huile d’olive, à la fleur d’oranger et au zeste d’orange, se rompt traditionnellement à la main pour assurer prospérité à toute la tablée. Facile à réaliser, elle demande surtout du temps de pousse, que le Thermomix abrège en pétrissant et en faisant tiédir le levain à votre place. Une douceur authentique et parfumée, à déguster nature ou avec un peu de confiture.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · pousse 3 h · cuisson 20 min · 280 kcal/part
- 500 g de farine
- 125 g de sucre
- 25 g de levure de boulangerie fraîche
- 2 œufs
- 100 g d’huile d’olive
- 50 g d’eau de fleur d’oranger
- 1 zeste d’orange
- 150 g d’eau tiède
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mettez l’eau tiède et la levure dans le bol, puis réglez 5 minutes à 37° à la vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sel, le sucre et les œufs, puis réglez 5 minutes en fonction épi.
- Ajoutez le zeste d’orange, l’huile d’olive et la fleur d’oranger, puis réglez 8 minutes en fonction épi.
- Déposez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez lever 2 heures.
- Dégazez la pâte, puis étalez-la à la main en forme ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
- Pratiquez des incisions du centre vers les bords, écartez-les un peu avec les doigts, déposez sur une plaque, puis laissez lever encore 1 heure.
- Badigeonnez d’un peu de lait, puis enfournez 18 à 20 minutes à 180°C (four préchauffé).
Le saviez-vous : la pompe à huile et les 13 desserts
La pompe à huile, aussi appelée gibassié ou pompo a l’oli, est l’un des 13 desserts de Noël provençaux qui symbolisent le Christ et ses douze apôtres. La tradition veut qu’on la rompe à la main et jamais au couteau, sous peine de connaître des difficultés financières dans l’année. On la déguste accompagnée des fruits secs et de la pâte de coing du réveillon.
Avec quoi la servir
Nature, la pompe à huile accompagne à merveille le vin cuit traditionnel ou un verre de muscat. Au petit-déjeuner du 25 décembre, elle se tartine de confiture, de miel ou de pâte à tartiner. Pour rester dans l’esprit des 13 desserts, présentez-la avec des dattes, des figues séchées, des amandes et des mendiants.
Conservation
Comme toutes les brioches à l’huile d’olive, la pompe se conserve bien : 3 à 4 jours enveloppée dans un linge propre, à température ambiante. L’huile d’olive lui assure un moelleux durable. Si elle sèche légèrement, passez-la quelques secondes au four ou faites-en un délicieux pain perdu. Elle se congèle également très bien.
Questions fréquentes
Pourquoi rompt-on la pompe à huile à la main ? C’est une tradition provençale : on la rompt et on ne la coupe jamais au couteau, geste censé porter malheur et annoncer la ruine pour l’année à venir. Une coutume conviviale qui se partage à toute la tablée.
Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ? Oui : comptez environ 8 g de levure de boulanger sèche pour 25 g de levure fraîche. Réhydratez-la dans l’eau tiède avec le sucre avant de l’incorporer à la pâte.
Comment obtenir une pompe bien moelleuse ? Respectez les temps de pousse et n’hésitez pas à les rallonger si votre pièce est fraîche : la pâte doit doubler de volume. L’huile d’olive et les deux levées garantissent le moelleux caractéristique.
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