Un gratin de morue aux pommes de terre allégé WW : la morue dessalée, fondante et parfumée, sur des pommes de terre dans une sauce légère. Un grand classique de la cuisine méditerranéenne et atlantique, revisité pour être léger. La brandade en version gratin.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 265 kcal/portion
- 300 g de morue dessalée
- 400 g de pommes de terre
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 1 c.à.s de Maïzena
- 2 gousses d’ail
- Persil, paprika
- 40 g d’emmental râpé
- Sel, poivre
Préparation
- Faites pocher la morue 8 min dans l’eau frémissante. Égouttez et émiettez.
- Faites cuire les pommes de terre en rondelles à la vapeur 10 min.
- Fouettez le fromage blanc avec les œufs, la Maïzena et l’ail pressé. Ajoutez le persil et le paprika. Poivrez (la morue peut encore être salée — goûtez avant de saler).
- Dans un plat à gratin, mélangez morue, pommes de terre et appareil.
- Répartissez l’emmental. Enfournez à 190 °C pour 20 à 22 min.
La morue : dessalage important
La morue (cabillaud séché et salé) doit être dessalée avant utilisation : immergez dans l’eau froide 24 à 48 h en changeant l’eau 2-3 fois. La morue vendue ‘dessalée’ en rayon frais ou surgelée est déjà traitée. Goûtez toujours avant d’assaisonner — même dessalée, elle peut rester légèrement salée.
Variantes
- Avec des olives : ajoutez 10 olives noires dénoyautées — accord morue-olives classique.
- Avec des tomates : disposez des rondelles de tomates sur le dessus.
- Avec du chorizo : ajoutez 60 g de chorizo émincé pour une touche ibérique.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du cabillaud frais à la place de la morue ?
Oui — pochez 6 min, émiettez. Ajoutez une pincée de sel dans l’appareil (le cabillaud frais n’est pas salé).
La morue dessalée se trouve-t-elle facilement ?
Oui — en grande surface au rayon poisson frais ou surgelé. Plus facile à trouver que la morue sèche à dessaler soi-même.
Ce gratin ressemble-t-il à de la brandade ?
La brandade est une émulsion morue-huile d’olive-lait. Ce gratin est plus simple (pas d’émulsion) et plus léger (sans huile). Les deux utilisent morue + pommes de terre.
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