Ce crumble de courgettes au chèvre est la version fromage caprin du crumble de légumes. Les courgettes mijotent avec de l’oignon et du chèvre qui fond dans les légumes, puis l’ensemble est recouvert d’une chapelure crumble à base de parmesan et herbes qui gratine au four. C’est une version distincte du crumble aux légumes sans fromage blanc (qui est plus léger) : ici, le chèvre apporte de l’onctuosité et un goût caractérisé dans la base de légumes avant même de gratiner.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 235 kcal/part
- 4 courgettes en rondelles
- 100 g de fromage de chèvre frais émietté
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café d’huile
- Crumble : 80 g de farine + 30 g de parmesan râpé + 30 g de chapelure + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile 3 minutes. Ajoutez les rondelles de courgette, salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Retirez du feu.
- Émiettez le chèvre frais sur les courgettes chaudes et mélangez — le chèvre fond partiellement au contact de la chaleur.
- Préparez le crumble : mélangez la farine, le parmesan, la chapelure et les herbes de Provence. Ajoutez l’huile d’olive et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et grumeleuse.
- Versez les courgettes au chèvre dans un plat à gratin. Répartissez le crumble uniformément sur le dessus.
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Servez chaud.
Le crumble salé : texture parfaite
Pour un crumble salé croustillant, la texture de la chapelure-pâte doit être sableuse et grumeleuse avant cuisson — pas lisse. Travaillez la farine, le parmesan et l’huile du bout des doigts en froissant, pas en malaxant. Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau glacée. Si elle est trop grasse, ajoutez un peu de chapelure. La chapelure dans la composition est optionnelle mais donne plus de croustillant que la farine seule.
Chèvre frais vs chèvre affiné dans le crumble
Le chèvre frais (Chavroux) fond partiellement et s’incorpore doucement aux courgettes — il donne une base crémeuse et acidulée. Le chèvre affiné (bûche, crottin) ne fond pas mais reste en morceaux caractérisés avec un goût plus fort. Les deux fonctionnent — choisissez selon votre préférence pour un goût délicat (frais) ou plus prononcé (affiné).
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le parmesan dans le crumble ?
Oui — du gruyère râpé ou de l’emmental, ou simplement de la chapelure fine avec une cuillère à soupe d’herbes de Provence. Le parmesan donne le crumble le plus croustillant et le plus savoureux.
Peut-on préparer ce crumble à l’avance ?
Oui — préparez les courgettes et le crumble séparément la veille. Montez et enfournez juste avant de servir (25 minutes).
Ce crumble peut-il être végétalien ?
En remplaçant le chèvre par du tofu soyeux émietté + jus de citron, et le parmesan dans le crumble par de la levure nutritionnelle, vous obtenez une version végétalienne au goût différent mais très satisfaisant.
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