Les carottes Vichy au Thermomix sont un accompagnement classique et fondant, où les carottes confisent dans un bouillon beurré et légèrement sucré, relevé d’une pointe de moutarde. Le robot cuit les carottes à la perfection pour un légume glacé et brillant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 240 kcal/part
- 500 g de carottes
- 3 gousses d’ail frais
- 1 oignon
- 3 brins de persil frais
- 30 g d’eau
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 1 bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 100 g de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Préparation
- Dans le bol mettez l’oignon coupé en deux, les gousses d’ails et le persil dans le puis mixez 6 secondes à la vitesse 5.
- Raclez les bords du bol.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’eau, le sucre, le beurre, et le bouillon de légume, puis faites cuire 30 minutes à 100°C, vitesse cuillère en sens inverse.
- A la sonnerie ajoutez la moutarde, la crème fraîche, le sel et le poivre puis laissez cuire à nouveau 3 minutes à 100°C, toujours à la vitesse cuillère et en sens inverse.
Réussir des carottes glacées
- Coupez les carottes en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
- Le sucre et le beurre les enrobent d’un glaçage brillant en fin de cuisson.
- Laissez le liquide réduire pour bien glacer les carottes.
Avec quoi servir
Les carottes Vichy accompagnent viandes blanches, rôtis et poissons, ou se dégustent seules en garniture réconfortante.
Questions fréquentes
Pourquoi Vichy ?
Traditionnellement, les carottes Vichy se cuisaient à l’eau de Vichy ; aujourd’hui on utilise de l’eau additionnée de bicarbonate ou simplement de l’eau.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, réchauffez-les doucement ; elles se conservent 2 jours au frais.
Comment les rendre plus gourmandes ?
Ajoutez du persil frais ou une pointe de miel.
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