Ces spaghettis aux haricots verts grillés et champignons sont inspirés des pasta e fagiolini de l’Italie du Sud. Les haricots verts sont grillés dans une poêle chaude sans huile jusqu’à développer des notes légèrement caramélisées — une technique qui transforme complètement leur goût. Associés aux champignons sautés à l’ail, ils forment une sauce végétarienne simple et savoureuse pour les spaghettis, liée d’un filet d’huile d’olive et de parmesan.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 340 kcal/part
- 300 g de spaghettis
- 300 g de haricots verts équeutés
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 40 g de parmesan râpé
- Sel, poivre, basilic frais
Préparation
- Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez en réservant une tasse d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif sans huile. Ajoutez les haricots verts (bien secs) et laissez-les griller 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement — ils doivent avoir des taches brunes caractéristiques et être encore légèrement croquants. Retirez et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites sauter les champignons à feu vif 5 minutes jusqu’à dorure. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute.
- Remettez les haricots verts avec les champignons. Ajoutez les spaghettis égouttés, le reste d’huile d’olive et 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Mélangez à feu doux pour que la sauce s’émulsionne.
- Ajoutez le parmesan, mélangez encore. Poivrez généreusement.
- Servez immédiatement, parsemé de basilic frais et d’un peu plus de parmesan.
Griller les haricots verts à sec
La technique de grillade à sec (poêle très chaude, sans huile) est rarement utilisée pour les haricots verts mais donne des résultats remarquables : les taches brunes de caramélisation apportent des notes grillées et légèrement amères qui transforment ce légume ordinaire en quelque chose d’unique. Les haricots restent légèrement croquants et ont perdu leur goût herbeux « cru ». Pour un résultat optimal : haricots bien secs (séchez avec un torchon), poêle très chaude, et ne remuez pas trop (laissez la caramélisation se faire).
Sauce à l’huile d’olive pour les pâtes
La sauce aglio e olio (ail + huile d’olive) est l’une des plus simples et des plus savoureuses de la cuisine italienne. L’huile d’olive extra vierge de qualité et l’eau de cuisson amidonnée forment une émulsion légère — pour cela, ajoutez-les ensemble hors du feu en remuant vivement. Le parmesan lie et épaissit. Cette sauce n’a pas besoin de crème — sa richesse vient uniquement de l’huile et du fromage.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui — mais décongelez et séchez très soigneusement. Les surgelés rendent plus d’eau et grillent moins bien. Résultat légèrement moins croustillant mais acceptable.
Peut-on remplacer les spaghettis par d’autres pâtes ?
Oui — linguines, penne ou tagliatelles fonctionnent très bien. Les spaghettis sont préférés car ils s’enroulent facilement autour des haricots.
Peut-on ajouter des protéines ?
Oui — du poulet grillé en lanières, du thon à l’huile d’olive égoutté, ou des crevettes sautées à l’ail transforment ce plat végétarien en repas complet.
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