Macarons Inratables au Nutella avec Thermomix

Ces macarons inratables au Nutella au Thermomix sont moelleux à l’intérieur, légèrement craquants en surface et garnis d’une généreuse couche de Nutella. La recette simplifie la technique de la meringue française pour un résultat accessible à tous, même sans expérience en pâtisserie.

Ingrédients

Pour 15 macarons · préparation 30 min · cuisson 14 min · 159 kcal/portion

• 110 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
• 140 g de sucre en poudre
• 120 g de poudre d’amande fine
• 120 g de sucre glace
• 2 c.à.s de cacao amer en poudre
• Nutella (pour la garniture)

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante). Tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
2. Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Réservez.
3. Insérez le fouet. Mettez les blancs d’œufs dans le bol. Commencez à monter 1 min / vit. 4, puis ajoutez le sucre en poudre en pluie et continuez 3 min / vit. 4 jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Retirez le fouet. Versez le mélange amande/sucre glace/cacao sur la meringue. Macaronnez à la spatule en mouvements circulaires du bas vers le haut jusqu’à obtenir une pâte qui « fait le ruban ».
5. Remplissez une poche à douille (douille ronde 10 mm) et dressez des disques de 3 cm sur les plaques.
6. Laissez croûter à l’air libre 30 minutes (la surface doit ne plus coller au doigt).
7. Enfournez 13 à 14 min sans ouvrir le four.
8. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de décoller. Assemblez par paires avec une noix de Nutella.

Secrets des macarons réussis

• Les blancs d’œufs doivent être vieillis (séparés depuis 24 h à température ambiante) pour des coques stables.
• Le croutage (30 min de repos) est indispensable pour former la collerette à la cuisson.
• Conservez les macarons garnis 24 h au réfrigérateur avant dégustation — ils seront encore meilleurs.

Questions fréquentes

Pourquoi mes macarons n’ont-ils pas de collerette ?

La collerette se forme grâce au croutage. Si vous n’avez pas laissé reposer 30 minutes à l’air libre, ou si votre meringue était trop souple, les coques ne gonfleront pas correctement. Vérifiez aussi que votre four est à la bonne température.

Peut-on remplacer le cacao par de la poudre de pistache ou de framboise ?

Oui, c’est ainsi qu’on crée des macarons de différentes saveurs. Remplacez le cacao par de la poudre de pistache, de la poudre de framboise lyophilisée ou du matcha. La garniture s’adapte en conséquence.

Comment conserver les macarons ?

Les coques non garnies se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Garnis, les macarons sont meilleurs après 24 h au réfrigérateur et se conservent 3 à 4 jours. Ils peuvent être congelés 1 mois.

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