Filets de poisson au Varoma

Des filets de poisson blanc cuits à la vapeur au Varoma avec des tomates cerises confites et une sauce au vin blanc, ail et persil : une recette de la cuisine provençale adaptée au Thermomix. La Maïzena enrobe légèrement les filets pour une texture plus moelleuse et une sauce légèrement liée. Un plat sain, léger (240 kcal) et parfumé, prêt en 30 minutes.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 240 kcal/portion

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou dorade)
• 500 g de tomates cerises
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 4 cuillères à soupe de Maïzena
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de vin blanc sec
• sel, poivre

Préparation

1. Mélangez l’ail haché, le persil, l’huile d’olive et le vin blanc dans un bol. Réservez cette sauce.
2. Farinez les filets de poisson légèrement en les passant dans la Maïzena. Assaisonnez de sel et poivre.
3. Versez 800 ml d’eau dans le bol du Thermomix. Disposez les filets dans le Varoma. Répartissez les tomates cerises autour.
4. Versez la sauce ail-persil-vin sur les filets. Réglez 20 min / Varoma / vit. 1.
5. À la sonnerie, vérifiez la cuisson (chair opaque). Servez les filets avec les tomates cerises confites et le jus de cuisson.

La Maïzena sur le poisson : pourquoi ça fonctionne

Enrober les filets de Maïzena (ou de farine) avant la cuisson crée une légère couche qui protège la chair délicate de la vapeur directe et aide à retenir les jus du poisson. La Maïzena (amidon de maïs) est préférable à la farine pour le poisson : elle donne une texture plus légère et ne laisse pas de goût farineux. Les tomates cerises confites à la vapeur (95°C dans le Varoma) développent une douceur intense et une texture presque confite, différente des tomates crues.

Variantes et personnalisation

Remplacez le vin blanc par du citron + bouillon de légumes pour une version sans alcool. Ajoutez des câpres et des olives noires à la sauce pour une version « à la niçoise ». Le persil peut être remplacé par du basilic ou de l’aneth selon le poisson utilisé (l’aneth va très bien avec la dorade et le saumon). Pour un plat plus complet, cuisez des pommes de terre vapeur dans le panier cuisson en même temps que le poisson au Varoma.

Questions fréquentes

Comment savoir si les filets de poisson sont cuits à la vapeur ?

La chair doit être opaque jusqu’au centre et se séparer facilement en feuillets à la fourchette. Pour des filets fins (1 cm), 15-17 minutes suffisent. Pour des filets épais (2 cm ou plus), maintenez 22-25 minutes.

Les tomates cerises ont éclaté et le jus est partout, est-ce normal ?

Oui — c’est voulu. Les tomates cerises confites libèrent leur jus sucré et acide qui se mélange à la sauce vin-ail. Le résultat est une sauce naturellement parfumée. Si vous préférez des tomates entières, placez-les entières sans les couper.

Peut-on utiliser des filets de poisson surgelés sans décongélation ?

Oui mais augmentez le temps de cuisson de 5-7 minutes. Les filets surgelés rendent plus d’eau — la sauce sera plus diluée. Égouttez si nécessaire et concentrez la sauce 2 minutes à la poêle avant de servir.

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