Ce pain de thon au Thermomix est un plat froid d’inspiration italienne (le polpettone di tonno) : du thon mélangé à des pommes de terre cuites vapeur, relevé de câpres, de parmesan et d’origan, façonné en pain, pané à la chapelure et cuit au four. Servi frais en tranches avec une mayonnaise maison ou une salade, c’est l’entrée d’été parfaite — économique, préparée à l’avance, et qui plaît à toute la table. Le Thermomix gère la cuisson vapeur ET le mélange.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 65 min · 210 kcal/portion
- 320 g de thon à l’huile égoutté
- 350 g de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 œuf
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 pincée de noix de muscade
- Chapelure
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Mettez-les dans le panier de cuisson, versez 1 litre d’eau dans le bol puis réglez 25 minutes, température Varoma, vitesse 1.
- Égouttez les pommes de terre et mettez-les dans le bol propre.
- Ajoutez les câpres, l’œuf, l’origan, la muscade, le sel et le poivre puis mixez 25 secondes à la vitesse 4.
- Ajoutez le thon égoutté et le parmesan puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
- Façonnez un pain rectangulaire, roulez-le dans la chapelure puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé en fermant les extrémités comme une papillote.
- Placez au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir.
- Enfournez 40 minutes à 180 °C.
- Laissez refroidir puis placez au frais jusqu’au moment de servir, en tranches.
Avec quoi servir le pain de thon ?
- Mayonnaise maison ou sauce tartare : l’accompagnement classique qui ne déçoit jamais.
- Salade de tomates et basilic en été, pour rester dans l’esprit italien.
- Sauce au yaourt, citron et aneth pour une version plus légère.
- En tranches fines sur des toasts à l’apéritif, avec un trait de citron.
- Avec des œufs mimosa et des crudités pour un buffet froid complet.
Astuces de préparation
Le passage au réfrigérateur avant cuisson n’est pas optionnel : il raffermit le mélange et évite que le pain ne se fissure au four. De même, le pain se tranche beaucoup mieux totalement refroidi — préparez-le idéalement la veille.
Choisissez un thon à l’huile de qualité (l’huile d’olive plutôt que de tournesol) et égouttez-le bien : trop d’huile rendrait le mélange impossible à façonner. Les câpres peuvent être complétées d’olives vertes hachées ou de cornichons.
Conservation
Le pain de thon se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé. C’est même un plat qui gagne à attendre : les saveurs se fondent après 24 heures.
Il ne se congèle pas bien (les pommes de terre deviennent granuleuses), mais sa bonne tenue au frais en fait un plat idéal à préparer en avance pour un pique-nique ou un buffet.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du thon au naturel ?
Oui, et c’est plus léger. Ajoutez alors une cuillère à soupe d’huile d’olive au mélange pour compenser, sinon le pain serait un peu sec.
Peut-on le servir chaud ?
C’est possible, en plat avec un riz ou des légumes, mais la découpe est plus délicate à chaud. La version froide reste la plus pratique et la plus savoureuse — c’est un plat d’été avant tout.
Par quoi remplacer la chapelure ?
De la chapelure de pain rassis mixé au Thermomix (10 secondes vitesse 9), des flocons d’avoine mixés, ou du panko pour un extérieur plus croustillant.
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