Le riz cantonais express au Thermomix avec jambon généreux et petits pois : 400 g de jambon en cubes pour 4 personnes donne un plat consistant et protéiné. Cette version « express » utilise le panier cuisson pour le riz et le bol pour les oeufs brouillés et les petits pois en séquence rapide. Un plat complet prêt en 35 minutes, plus généreux en jambon que la version classique.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 490 kcal/portion
- 300 g de riz basmati
- 500 g d’eau
- 400 g de jambon blanc en cubes
- 200 g de petits pois surgelés
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- sel, poivre
Préparation
- Versez l’eau et une pincée de sel dans le bol. Ajoutez le riz dans le panier cuisson. Réglez 15 min / 100° / vit. 1. Égouttez le riz, réservez.
- Videz le bol. Fouettez légèrement les oeufs avec le sel. Versez dans le bol, réglez 3 min / 90° / vit. 3 pour des oeufs brouillés. Réservez.
- Mettez les petits pois dans le bol avec 100 g d’eau, réglez 5 min / 100° / vit. 1. Égouttez.
- Remettez le riz dans le bol avec les oeufs brouillés, le jambon, les petits pois et la sauce soja. Mélangez 30 sec / sens inverse / vit. 3.
- Servez chaud.
Les secrets d’un bon riz cantonais
Un riz cantonais réussi a trois caractéristiques : grains séparés (pas collants), oeufs brouillés en petits morceaux (pas en omelette), et tous les ingrédients bien enrobés de sauce soja. Pour des grains séparés, rincez le riz avant cuisson et ne le remuez pas trop fort lors de l’assemblage. Pour des oeufs en petits morceaux, brouillezles à vit. 3 (plus rapide = morceaux plus petits). La sauce soja doit enrober uniformément — mélangez doucement en sens inverse pour ne pas écraser les ingrédients.
Variantes du riz cantonais
La version classique (oeufs + petits pois + jambon + soja) peut se décliner avec : crevettes décortiquées poêlées, poulet émincé sauté, porc char siu (rôti mariné), tofu ferme en dés poêlé (version végétarienne). Ajoutez des carottes en dés cuites avec les petits pois pour plus de légumes et de couleur. Quelques gouttes d’huile de sésame grillée en finition et des oignons verts ciselés transforment un riz cantonais ordinaire en plat restaurant.
Questions fréquentes
Le riz cantonais est fade malgré la sauce soja, comment relever ?
Augmentez la sauce soja à 2 c. à soupe et ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillée. L’umami du jambon + oeuf + soja + sésame forme la saveur caractéristique. Poivre noir fraîchement moulu en finition renforce aussi.
Les oeufs brouillés sont trop durs dans le riz, pourquoi ?
Cuisez à 80°C au lieu de 90°C pour des oeufs plus crémeux. À 90°C / vit. 3 pendant 3 min, les oeufs sont fermes — parfaits pour le riz cantonais (ils tiennent mieux). Pour des oeufs plus tendres, réduisez à 2 min.
Peut-on préparer le riz cantonais avec du riz cuit de la veille ?
Oui — c’est même la méthode traditionnelle. Le riz froid du réfrigérateur a perdu son humidité et donne des grains plus séparés. Réchauffez directement avec les autres ingrédients dans le bol 3-4 min / 80° / sens inverse / vit. 2.
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