Un risotto aux courgettes et champignons particulièrement léger : 220 g de riz (55 g/personne) avec 20 g seulement de parmesan et de la crème fraîche en quantité modérée donne un risotto à seulement 265 kcal — bien en dessous de la plupart des risottos. Les légumes abondants (courgettes + champignons) compensent la légèreté du riz en volume et en goût.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 265 kcal/portion
- 220 g de riz à risotto (Arborio)
- 2 courgettes moyennes
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou beurre
- 50 g de vin blanc sec
- 600 g de bouillon de légumes
- 20 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’échalote dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile, les champignons et les courgettes en petits dés. Réglez 5 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le riz, nacrez 2 min / 100° / vit. 1. Ajoutez le vin blanc 2 min / 100° / vit. 1.
- Versez le bouillon. Réglez 18 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez la crème et le parmesan. Mélangez 30 sec / vit. 2. Goûtez, rectifiez.
- Servez dans des assiettes creuses chaudes.
Risotto léger : les astuces pour réduire les calories
Pour un risotto plus léger sans sacrifier le plaisir : réduisez le riz (220 g au lieu de 280-300 g), augmentez les légumes (ils apportent volume et satiété pour peu de calories), utilisez un seul corps gras (huile ou beurre, pas les deux), réduisez le parmesan (20 g donnent assez de saveur) et substituez la crème entière par de la crème allégée ou du yaourt grec. La clé : garder la mantecatura (parmesan + crème) pour l’onctuosité même en petite quantité.
Courgettes dans le risotto : deux méthodes
Méthode 1 (recette) : courgettes en dés ajoutées dès le début avec les champignons (25 min totales) — elles fondent et se mêlent au risotto. Méthode 2 : courgettes en rondelles ajoutées dans les 5 dernières minutes — elles restent al dente et visibles dans le plat. La méthode 1 donne plus de saveur courgette dans le risotto, la méthode 2 une meilleure texture et présentation. Choisissez selon votre préférence.
Questions fréquentes
Ce risotto a l’air identique à celui (15054) de ce site, quelle est la différence ?
Cette version utilise 220 g de riz (plus léger) et 600 g de bouillon (au lieu de 500 g), avec plus de courgettes (2 courgettes vs 1). Elle est conçue comme une version plus légère et légumière. Techniquement très similaires.
Le risotto semble fade avec si peu de parmesan, comment rehausser ?
Ajoutez 1 c. à café de levure alimentaire (nutritionnelle) qui a un arôme fromager. Ou doublez le parmesan (40 g) — l’impact calorique reste modéré (+80 kcal). Le fumet de légumes concentré peut aussi intensifier les saveurs.
220 g de riz pour 4 est-ce suffisant ?
Pour des portions italiennes standards, oui. Les légumes ajoutent du volume. Si vous avez faim, servez avec une salade verte consistante ou augmentez le riz à 250 g (300 kcal/portion).
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