Ce gâteau amandier au Thermomix est un gâteau fondant et ultra-moelleux aux amandes, sans farine, à la saveur intense d’amande douce et amère. Le Thermomix monte les œufs 7 minutes pour une pâte légère et aérienne qui donne un gâteau au cœur fondant incomparable. Le classique pâtissier provençal à l’état pur.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 10 min · cuisson 35 min · 381 kcal/portion
- 200 g de poudre d’amandes
- 4 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- ½ c.à.c d’extrait d’amande amère
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Insérez le fouet. Mettez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez 7 min / vit. 3.
- Ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Réglez 30 sec / vit. 4.
- Ôtez le fouet. Ajoutez le beurre mou en morceaux. Mélangez 1 min / vit. 4.
- Versez dans un moule à tarte (26 cm) recouvert de papier sulfurisé.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C.
- Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Finitions classiques
- Amandes effilées saupoudrées avant cuisson pour un aspect pâtissier.
- Sucre glace tamis sur le gâteau froid pour la présentation classique provençale.
- Confiture d’abricot chauffée en nappage (1 cas + 1 cas eau, micro-ondes 30s) pour le brillant.
Questions fréquentes
Pourquoi battre les œufs 7 minutes ?
Cette durée longue permet d’incorporer beaucoup d’air dans les œufs. La pâte triple de volume et donne un amandier qui lève bien malgré l’absence de levure. Avec seulement 2-3 minutes de battage, le gâteau serait dense et compact.
L’extrait d’amande amère est-il obligatoire ?
Non, mais il est très recommandé — c’est lui qui donne le parfum caractéristique de l’amandier. Quelques gouttes suffisent (½ c.à.c). Sans lui, le gâteau est bon mais perd son identité distincte. Vous pouvez le remplacer par de la pâte de pistache pour une variante tout aussi aromatique.
Le gâteau doit-il être fondant ou cuit à cœur ?
L’amandier est intentionnellement fondant — le cœur doit rester légèrement humide. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sèche. Si elle ressort complètement sèche, le gâteau est trop cuit et perdra sa texture fondante.
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