la galette des rois poire-chocolat est la variation gourmande et originale du classique frangipane : la garniture mêle noisettes en poudre, pépites de chocolat et dés de poire fondante pour une alliance autour de la riche noisette qui surprend et enchante. une galette à partager pour l’Épiphanie qui change des traditions.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 25 min · cuisson 30 min · 485 kcal/portion
- 500 g de pâte feuilletée (2 disques)
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à s. de lait (dorure)
- 1 fève
- 1 poire mûre
- 50 g de pépites de chocolat
- 100 g de beurre ramolli
- 150 g de noisettes en poudre
- 150 g de sucre glace
- 2 œufs
- 50 g de farine
- 1 c. à s. d’alcool de poire (facultatif)
Préparation
- Préparez la crème noisettine : fouettez le beurre et le sucre glace jusqu’à mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre de noisettes, la farine et l’alcool.
- Épluchez la poire, coupez-la en petits dés. Réservez.
- Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la crème noisettine au centre en laissant 3 cm de bord libre. Répartissez les dés de poire et les pépites de chocolat. Glissez la fève.
- Badigeonnez le bord de dorure. Recouvrez du second disque de pâte, soudez bien les bords. Badigeonnez la surface de dorure.
- Réfrigérez 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Dessinez un motif au couteau (sans transpercer). Enfournez 25-30 minutes jusqu’à belle dorure.
Astuces
- Le repos au froid est essentiel pour que la pâte soit bien feuilletée et ne rétrécisse pas
- La poire doit être bien mûre mais ferme — la Conférence est parfaite
- Remplacez la poire par une banane en tranches pour une version tout aussi délicieuse
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Oui, la pâte feuilletée pur beurre du commerce (Herta, Picard…) donne d’excellents résultats. Choisissez des disques de 30 cm ou étalez une pâte rectangulaire découpée en deux disques.
Comment obtenir une dorure brillante et uniforme ?
Évitez que la dorure coule sur les bords coupés — cela empêche le feuilletage de s’ouvrir. Passez la dorure en deux couches : une avant le repos au froid, une juste avant d’enfourner.
La galette peut-elle se préparer la veille ?
Oui, montez-la et réfrigérez toute la nuit non cuite. Badigeonnez de dorure et enfournez le lendemain. La galette peut aussi être cuite et réchauffée 10 min au four à 160 °C.
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