Les cornuelles sont de jolis petits gâteaux triangulaires, spécialité de Charente et du Périgord traditionnellement préparée pour les Rameaux. Au Thermomix, la pâte sablée parfumée au pastis et à l’anis se réalise en un tournemain. Dorées et parsemées de perles de sucre, elles se dégustent froides avec un café ou un verre de vin doux.
Ingrédients
Pour 20 pièces · préparation 25 min · cuisson 15 min · 245 kcal/part
- 500 g de farine
- 250 g de beurre, 1/2 sel
- 240 g de sucre, en poudre
- 10 g de sucre, vanillé
- 3 oeufs
- 1/2 c. à soupe de levure chimique
- Pastis
- anis vert, en grains ( Ou des petits bonbons )
- perles de sucre
- 1 jaune d’oeuf, pour la dorure
- lait
Préparation
- Mettre dans le bol : le beurre mou de préférence, les sucres, les oeufs et 1 cuillère à soupe de pastis. Mixer 30 sec/vitesse 5.
- Ajouter la farine et la levure et mélanger 1 min/vitesse 6 sans le gobelet et en s’aidant de la spatule comme pour le sorbet.
- (Dans les dernières secondes de cette étape, on peut ajouter également quelques graines d’anis ou de l’angélique broyée au préalable pour un aspect galette charentaise)
- Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur.
- Étaler ensuite la pâte au rouleau sur une surface farinée et sur une épaisseur de 3 mm environ. Découper des triangles (à la roulette à pizza cannelée) et ôter au centre un cercle grâce à l’évidoir à pomme. Placer vos triangles sur les plaques de four recouverte de papier sulfurisé.
- Diluer le jaune d’oeuf et le lait puis dorer chaque triangle.
- Déposer dans les angles des perles de sucre ou des graines d’anis.
- Enfourner environ 15 min à 180°C (suivant l’épaisseur de votre pâte).
- A déguster froid.
Le saviez-vous : l’origine des cornuelles
La cornuelle, ou « cornue », est un gâteau de Pâques du Sud-Ouest. Sa forme triangulaire percée d’un trou rappellerait la Trinité ; on les accrochait autrefois aux branches de buis le dimanche des Rameaux.
Astuces de réalisation
- Laissez bien reposer la pâte 1 h au frais : elle s’étale plus facilement et se déforme moins à la cuisson.
- Dorez à l’œuf battu allongé d’un peu de lait pour une belle couleur brillante.
- Surveillez la cuisson : les cornuelles doivent rester moelleuses, pas trop sèches.
Conservation
Conservez les cornuelles dans une boîte métallique à température ambiante : elles restent bonnes 4 à 5 jours et se bonifient même le lendemain.
Questions fréquentes
Pourquoi les cornuelles sont-elles triangulaires ?
La forme à trois pointes, souvent percée au centre, est traditionnelle et symbolique. C’est la signature de ce gâteau de Pâques charentais.
Peut-on faire la recette sans pastis ?
Oui, remplacez le pastis par de l’eau de fleur d’oranger ou un peu de zeste de citron pour parfumer la pâte autrement.
Comment les conserver croustillantes ?
Gardez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité ; évitez le réfrigérateur qui les ramollit.
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