Chou-Fleur à la Provençale

Le chou-fleur à la provençale est une façon originale de transformer ce légume parfois boudé en plat complet lumineux et parfumé. Les bouquets sont d’abord blanchis, puis recouverts d’une sauce tomates-poulet-basilic mijotée à la poêle, avant d’aller au four pour une cuisson gratinée au parmesan. Le résultat est coloré, généreux, et réunit dans un seul plat légume et protéine — idéal pour un repas équilibré sans complications. Un peu de basilic frais en fin de cuisson fait toute la différence.

Ingrédients

Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 200 kcal/part

• 1 chou-fleur (environ 800 g)
• 200 g de blanc de poulet en dés
• 4 tomates épluchées et concassées
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• du basilic frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Divisez le chou-fleur en bouquets de taille similaire. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée — ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes à cœur.
2. Égouttez les bouquets et disposez-les dans un grand plat à gratin.
3. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive pendant 3 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre. Laissez mijoter 6 minutes.
5. Incorporez les dés de poulet et remuez bien. Cuisez encore 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
6. Versez la sauce tomates-poulet sur les bouquets de chou-fleur dans le plat. Parsemez de parmesan et de basilic haché. Enfournez 10 à 15 minutes à 220 °C jusqu’à légère dorure. Servez chaud.

Astuces pour un chou-fleur tendre et non détrempé

Le temps de blanchiment est crucial : trop cuit, le chou-fleur devient pâteux et s’écrase sous la sauce. Arrêtez la cuisson quand la pointe d’un couteau s’enfonce avec une légère résistance — il finira de cuire au four. Pour éviter l’odeur forte du chou-fleur à la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson. La purée de chou-fleur est une autre façon de l’apprécier, ultra-légère.

Variantes méditerranéennes

Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des pois chiches égouttés, des olives noires et des câpres. Vous obtiendrez une ratatouille de chou-fleur aux influences méditerranéennes très savoureuse. Ajoutez une pincée d’herbes de Provence ou quelques anchois dans la sauce pour plus de profondeur. La mozzarella peut remplacer ou compléter le parmesan pour une surface plus fondante.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?

Oui — décongelez-le complètement et égouttez-le bien avant de l’utiliser. Inutile de le blanchir à nouveau.

Peut-on préparer le plat la veille ?

Oui : blanchissez le chou-fleur et préparez la sauce la veille, conservez séparément au réfrigérateur. Assemblez et enfournez le jour J — prolongez de 5 minutes la cuisson si le plat sort du froid.

Comment rendre le gratin encore plus doré ?

Passez le plat sous le gril du four les 2 dernières minutes, en surveillant attentivement pour ne pas brûler le parmesan. Un filet d’huile d’olive sur la surface avant d’enfourner accélère la dorure.

Vous aimerez aussi

• Purée de chou-fleur WW
• Omelette au chou-fleur
• Soufflé de chou-fleur
• Gratin de chou-fleur et champignons, la délicieuse recette de la saison
• Chou-fleur à la Bolognaise
• Tarte au Chou-Fleur et au Jambon
• Lasagnes Légères au Chou Fleur et au jambon