Ces brownies classiques noix-chocolat 70 % suivent la methode traditionnelle : chocolat 70 % fondu avec le beurre, sucre incorpore aux oeufs, noix pour le croquant, bicarbonate pour alleger legerement la pate. Un brownie equilibre entre fondant et consistance a 259 kcal par carre, decoupe en 16 portions generreuses.
Ingrédients
Pour 16 carres · preparation 15 min · cuisson 25 min · 259 kcal/carre
- 200 g de chocolat noir 70 %
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 100 g de noix
- 1 c. a cafe de bicarbonate
Préparation
- Prechauffez le four a 180 degres C.
- Hachez les noix grossierement.
- Faites fondre le chocolat casse en morceaux avec le beurre au bain-marie, en remuant. Laissez refroidir.
- Dans un bol, battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanille.
- Versez le chocolat fondu refroidi ; melangez.
- Ajoutez la farine tamisee avec le bicarbonate ; melangez jusqu’a pate homogene.
- Incorporez les noix hachees.
- Versez dans un moule carre recouvert de papier sulfurise.
- Enfournez 20 a 25 minutes.
- Laissez refroidir. Coupez en 16 carres.
Chocolat 70 % : intensite et equilibre
- 70 % de cacao = chocolat intense, legerement amer. Ideal pour un brownie adulte.
- Le beurre adoucit le chocolat — 150 g pour 200 g de chocolat donne la texture riche et fondante.
- Si 70 % trop amer : melangez 100 g a 70 % + 100 g a 55 %.
- La qualite du chocolat fait toute la difference dans un brownie classique.
Le bicarbonate dans le brownie
- Le bicarbonate leve legerement la pate, creant une texture plus aeree.
- Un brownie avec bicarbonate est moins dense qu’un brownie americain strict.
- Supprimez le bicarbonate pour un brownie tres dense et fondant.
- Bicarbonate + levure = encore plus leger, mais moins authentique.
Questions fréquentes
Quelle est la taille ideale du moule pour 16 carres ?
Un moule 20×25 cm ou 25×25 cm. Le brownie doit faire 2-3 cm d’epaisseur.
Peut-on remplacer les noix par autre chose ?
Par des pepites de chocolat, des noisettes, ou des amandes hachees — meme quantite.
Ce brownie est-il meilleur le jour meme ou le lendemain ?
Le lendemain — une nuit au refrigerateur rend la texture plus fondante et les saveurs plus developpees.
