Cheesecake Mojito avec Thermomix

Ce cheesecake Mojito au Thermomix est un cheesecake sans cuisson rafraîchissant et original, inspiré du célèbre cocktail cubain. La crème Philadelphia au citron vert, menthe fraîche et rhum sur une base de biscuits sablés est une explosion de fraîcheur. Parfait pour les repas d’été et les fêtes.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson — · 456 kcal/portion

• Pour la base :
• 200 g de biscuits sablés
• 50 g de beurre fondu
• 1 c.à.s de jus de citron
• Pour la crème :
• 600 g de Philadelphia
• 250 g + 50 g de crème fraîche
• 120 g de sucre en poudre
• 12 g de feuilles de gélatine (6 feuilles)
• Zeste et jus de 3 citrons verts
• 2 c.à.s de menthe fraîche hachée
• 6 c.à.s de rhum blanc
• Pour la décoration :
• 2 citrons verts en tranches + feuilles de menthe

Préparation

1. Base : mettez les biscuits dans le bol. Hachez 7 sec / vit. 7. Ajoutez beurre fondu et jus de citron. Mélangez 10 sec / vit. 4. Tassez dans le fond d’un moule à charnière (22 cm). Réfrigérez.
2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
3. Chauffez les 50 g de crème fraîche 1 min / 60 °C / vit. 1. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez 30 sec / vit. 3.
4. Ajoutez le Philadelphia, les 250 g de crème, le sucre, les zestes, le jus de citron vert, la menthe et le rhum. Mélangez 40 sec / vit. 4.
5. Versez sur la base biscuitée.
6. Réfrigérez 4 heures minimum (idéalement toute une nuit).
7. Décorez de tranches de citron vert et de menthe fraîche avant de servir.

Non-alcoolique

• Remplacez le rhum par du jus de citron vert supplémentaire et de l’eau de fleur d’oranger.
• La menthe reste présente pour l’arôme — le résultat est tout aussi rafraîchissant.
• Parfait pour que tout le monde puisse en profiter.

Questions fréquentes

La gélatine est-elle indispensable ?

Oui pour un cheesecake sans cuisson — elle fait prendre la crème. Sans gélatine, la crème Philadelphia ne tiendra pas et le cheesecake s’effondrera au démoulage. Vous pouvez la remplacer par 4 g d’agar-agar (même technique).

Peut-on utiliser du Philadelphia allégé ?

Oui, le résultat sera moins riche mais tout aussi savoureux. Le Philadelphia allégé contient plus d’eau — augmentez légèrement la gélatine à 14 g pour compenser et assurer la tenue.

Le cheesecake Mojito se congèle-t-il ?

Oui, sans la décoration. Emballez entier et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez 6 heures au réfrigérateur. Ajoutez la décoration fraîche juste avant de servir.

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