Le batbout est un petit pain marocain, à la mie très moelleuse, cuit à sec dans une poêle. Il a la particularité de gonfler à la cuisson, ce qui forme une poche, à la manière d’un pain pita. On peut donc l’ouvrir et le garnir de viande hachée, de légumes, de fromage ou de miel.
Il se prépare assez rapidement, et ne demande aucun four : il suffit d’une poêle bien chaude, et d’une bonne dose de patience pour qu’il lève.
Pour 12 batbouts · préparation 25 min · levée 1 h · cuisson 30 min · environ 145 kcal par batbout
Ingrédients
- 250 g de semoule fine
- 250 g de farine T55
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 30 cl d’eau tiède
- Semoule pour le plan de travail
Préparation
- Pétrir. Mélangez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau et pétrissez 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, un peu collante.
- Former. Divisez la pâte en 12 boules, puis étalez-les en disques de 5 mm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné de semoule.
- Laisser lever. Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les disques aient gonflé.
- Cuire. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire chaque batbout 1 à 2 minutes, retournez-le, puis poursuivez 2 à 3 minutes, en le retournant une ou deux fois. Il doit gonfler.
- Garder au chaud. Gardez les batbouts dans un torchon, pour qu’ils restent moelleux, et servez-les tièdes.
Comment les garnir ?
- Kefta : de la viande hachée épicée, grillée, avec de la harissa et des oignons.
- Thon : du thon, des œufs durs et des olives, comme dans les snacks de Casablanca.
- Végétarien : du fromage frais, de la tomate et du concombre.
- Sucré : du miel, de l’amlou ou un beurre de cacahuète.
Pourquoi ne gonflent-ils pas ?
Le gonflement exige une chaleur régulière et une pâte bien levée, sans trous ni déchirures. Retournez-les plusieurs fois, tant qu’ils restent souples. S’ils ne gonflent pas, vérifiez votre feu : trop fort, ils se figent ; trop doux, ils sèchent. Même plats, ils restent tout aussi bons, mais plus difficiles à farcir.
Les erreurs à éviter
Étaler trop fin
Ils durcissent et ne forment pas de poche. Gardez une épaisseur de 5 mm.
Les manipuler après la levée
Ils perdent le gaz accumulé, et ne gonfleront plus. Transférez-les délicatement.
Les laisser à l’air
Ils durcissent rapidement. Enveloppez-les dans un torchon dès leur sortie de la poêle.
Questions fréquentes
Peut-on les congeler ?
Oui, cuits, jusqu’à 3 mois. Passez-les au grille-pain, directement.
Peut-on les faire sans semoule ?
Oui, avec de la farine seule, mais ils auront moins de goût et de mâche.
Quelle différence avec un pita ?
Le pita est cuit au four, à très forte température. Le batbout, plus petit, cuit à la poêle et contient de la semoule.
