La tarte aux fraises sans cuisson est le dessert idéal des grandes chaleurs : un fond croustillant de biscuits écrasés et de beurre, une crème légère au mascarpone, et de belles fraises bien mûres. Le four reste éteint, et la tarte se monte en vingt minutes.
Elle ne demande qu’un passage au réfrigérateur, pour que le fond se raffermisse et que la crème se tienne à la découpe.
Pour 8 parts · préparation 20 min · repos 1 h 30 · sans cuisson · environ 420 kcal par part
Ingrédients
- 250 g de biscuits secs (spéculoos ou sablés)
- 100 g de beurre fondu
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 500 g de fraises
- 2 c. à soupe de confiture de fraises
Préparation
- Préparer le fond. Mixez les biscuits en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tassez dans un moule à tarte à fond amovible, sur le fond et les bords, puis placez 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparer la crème. Fouettez la crème bien froide, avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille, jusqu’à obtenir une crème ferme.
- Garnir. Étalez la crème sur le fond de biscuits et lissez à la spatule.
- Ajouter les fraises. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Disposez-les sur la crème, côté coupé vers le bas, en les serrant.
- Napper. Faites tiédir la confiture avec une cuillère d’eau et badigeonnez-en les fraises. Placez 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Variantes
- Au citron : du lemon curd sous la crème, pour plus d’acidité.
- Au chocolat : un fond de biscuits au chocolat.
- Aux fruits rouges : un mélange de framboises et de myrtilles.
- Plus légère : du fromage blanc égoutté, à la place de la moitié du mascarpone.
Pour une tarte qui se tient
La clé est d’utiliser une crème bien ferme et un fond bien tassé. Pressez le mélange de biscuits avec le dos d’une cuillère ou avec un verre à fond plat. Un moule à fond amovible facilite beaucoup le démoulage, car il est presque impossible de sortir une part intacte d’un moule classique.
Les erreurs à éviter
Mettre les fraises trop tôt
Elles rendent leur jus dans la crème. Disposez-les moins de 3 heures avant de servir.
Laver les fraises à grande eau après les avoir équeutées
Elles se gorgent d’eau. Lavez-les rapidement, avec leur queue.
Ne pas tasser le fond
Le fond s’effrite au service, et la tarte se casse. Pressez fermement.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ?
Le fond et la crème, oui, la veille. Ajoutez les fraises le jour même.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Non, décongelées, elles sont trop molles. Il vaut mieux attendre la saison.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Une journée au réfrigérateur, deux au maximum.
