Les étoiles à la cannelle, ou Zimtsterne, sont des biscuits de Noël traditionnels d’Allemagne et d’Alsace : une pâte aux amandes et aux noisettes parfumée à la cannelle, sans farine ni beurre, recouverte d’un glaçage blanc à la meringue. Avec le Thermomix, le sucre glace, la poudre de fruits secs et la meringue se préparent dans le même bol.
Ingrédients (20 étoiles)
- 3 blancs d’œufs
- 250 g de sucre (transformé en sucre glace)
- 250 g d’amandes entières
- 150 g de noisettes
- 1 c. à café bombée de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer le sucre glace : Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 10. Transvaser le sucre glace dans un récipient et essuyer le bol.
- Mixer les fruits secs : Mettre les amandes et les noisettes dans le bol et mixer 20 secondes vitesse 5 puis 20 secondes vitesse 6. Réserver la poudre obtenue et essuyer le bol.
- Monter la meringue : Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel dans le bol et battre 6 minutes, 70 °C, vitesse 3,5. Ajouter ensuite le sucre glace peu à peu par l’ouverture du couvercle, vitesse 3,5, jusqu’à obtenir une meringue épaisse et brillante. Prélever 4 grosses cuillères à soupe de meringue et les réserver dans un bol : ce sera le glaçage des étoiles.
- Préparer la pâte : Retirer le fouet. Ajouter dans le bol la poudre d’amandes et de noisettes et la cannelle, puis mélanger 20 secondes, sens inverse, vitesse 3, en aidant avec la spatule. La pâte doit être collante mais assez ferme pour former une boule ; si elle est trop molle, ajouter un peu de poudre d’amandes.
- Étaler et découper : Poser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Retirer la feuille du dessus, découper les étoiles à l’emporte-pièce et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Glacer les étoiles : Déposer un peu de meringue réservée sur chaque étoile et l’étaler du bout du doigt ou avec le dos d’une cuillère pour bien la recouvrir.
- Sécher puis cuire : Laisser sécher les étoiles au moins 3 heures à température ambiante. Les passer ensuite environ 15 minutes au four à 100 °C, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier. Le glaçage doit rester blanc : s’il commence à dorer, baisser la température du four.
Conseils de réussite
- Trempez l’emporte-pièce dans de l’eau froide entre chaque découpe : la pâte, très collante, s’en détache beaucoup mieux.
- Si la pâte colle trop au rouleau, placez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.
- Les étoiles doivent rester moelleuses à cœur : ne prolongez pas la cuisson, elles durcissent en refroidissant.
- Elles se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité, et sont même meilleures après quelques jours.
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