La soupe à la tomate de grand-mère se faisait à la fin de l’été, quand le jardin donnait plus de tomates qu’on ne pouvait en manger. On y ajoutait une pomme de terre pour la lier, un bouquet garni pour le parfum, un morceau de sucre pour corriger l’acidité, et une poignée de vermicelles au dernier moment. C’est une soupe de famille, qui se mange aussi bien chaude en automne que tiède en septembre.
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · environ 170 kcal par bol
Quelles tomates choisir
| Tomates | Résultat | Conseil |
|---|---|---|
| Tomates de saison bien mûres | Soupe sucrée et parfumée | Cœur de bœuf, roma, tomates du jardin |
| Tomates d’hiver | Soupe fade et acide | Ajouter 1 cuillère de concentré |
| Tomates pelées en conserve | Bon résultat toute l’année | 800 g pour remplacer 1 kg de fraîches |
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 pomme de terre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- 1 morceau de sucre
- 50 g de vermicelles
- Sel et poivre
La recette pas à pas
- Préparer les légumes. Couper les tomates en quartiers, éplucher et couper la pomme de terre en dés, émincer l’oignon et l’ail.
- Faire revenir. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire fondre l’oignon et l’ail 5 minutes à feu doux.
- Cuire. Ajouter les tomates, la pomme de terre, le bouillon, le bouquet garni et le sucre, puis laisser cuire 25 minutes à petits bouillons.
- Mixer. Retirer le bouquet garni, mixer finement puis passer au chinois pour retirer les peaux et les pépins. Saler et poivrer.
- Cuire les vermicelles. Remettre la soupe à bouillir, ajouter les vermicelles et cuire 4 minutes en remuant.
- Servir. Servir bien chaud, avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic si on en a.
Les erreurs à éviter
Oublier le sucre
Les tomates cuites deviennent acides. Un seul morceau de sucre suffit à rééquilibrer, sans que la soupe paraisse sucrée.
Ne pas passer la soupe
Les peaux et les pépins restent en petits morceaux durs après le mixage. Un passage au chinois donne la texture veloutée d’autrefois.
Cuire les vermicelles trop tôt
Ils continuent de gonfler dans la soupe chaude et absorbent tout le liquide. Ajoutez-les 4 minutes avant de servir, et seulement dans ce que vous mangez tout de suite.
Questions fréquentes
Peut-on faire la soupe à la tomate avec des tomates en conserve ? Oui, 800 g de tomates pelées remplacent 1 kg de tomates fraîches. C’est même préférable en hiver, quand les tomates fraîches n’ont pas de goût.
Par quoi remplacer les vermicelles ? Par des petites pâtes alphabet, du tapioca, ou simplement des croûtons. Sans rien, c’est un velouté de tomate.
La soupe à la tomate se congèle-t-elle ? Oui, 3 mois, mais sans les vermicelles, qui deviendraient pâteux à la décongélation.
